مطالعه اثر افزودن پودرآلوئه ورا بر ویژگی های نان

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

 مطالعه اثر افزودن پودرآلوئه ورا بر ویژگی های نان دارای ۱۷ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد مطالعه اثر افزودن پودرآلوئه ورا بر ویژگی های نان  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مطالعه اثر افزودن پودرآلوئه ورا بر ویژگی های نان،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن مطالعه اثر افزودن پودرآلوئه ورا بر ویژگی های نان :

تعداد صفحات :۱۷

چکیده مقاله:

دربیشترکشورهای جهان نان به عنوان غذای پایه محسوب میشود .این درحالی است که درکشور ما ارزش غذایی ونقش نان درتأمین انرژی روزانه ما ایرانیان از یک سو و حرمت و منزلت آن درفرهنگ بومی و اسلامی ازسوی دیگر توجه به آن را مضاعف نموده است.هدف ازاین تحقیق داشتن یک نان بادوام تر وبا کیفیت تر بود. در این پژوهش، اثر فاکتور میزان آلوئه ورا ( درسه سطح صفر،۰/۲۵ و ۰/۵ درصد ,وزنی) براساس وزن آرد، برخواص فیزیکوشیمیایی ورئولوژیکی نان ازجمله رطوبت، پروتئین، خاکستر، گلوتن ایندکس، فالینگ نامبر مورد برسی قرار گرفت.نان پخت شد و تست بافت نان و رنگ نان انجام شد. نتایج نشان داد که افزودن ۰/۵درصد آلوئه ورا موجب افزایش سفتی بافت نان به میزان ۰/۵ درصد نسبت به شاهد شد. نتایج در مورد خواص کیفی نان نیزنشان دادکه افزودن ۰/۵درصد وزن پودرآلوئه ورا سبب کاهش سه خاصیت کیفی طعم ومزه ، عطروبو و قابلیت جویدن شد امابه دلیل وجود میکروارگانیسم ها در آلوئه ورا که ضدکپک ومخمراست نان دیرتربیات شد. افزودن ۰/۵ درصد وزنی پودر آلوئه ورا نیز نشان داد عدد فالینگ درحدود ۴۰ درصد کاهش می یابد. رنگ نان نیز با افزودن پودرآلوئه ورا در کمتر از %۱ وزنی روشن تر شد زیرا دو عامل مقدار این پودر و زمان انجام واکنش نقش موثری در روشنایی یا تیرگی رنگ دارد که میزان آلوئه ورا مصرفی ما دراین تحقیق کمتر از %۱بود و روشنایی بیشتر شد