تاثیر کپسوله کردن لاکتوباسیلوس کازئی بر خواص کیفی آب پرتقال

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

 تاثیر کپسوله کردن لاکتوباسیلوس کازئی بر خواص کیفی آب پرتقال دارای ۱۴ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد تاثیر کپسوله کردن لاکتوباسیلوس کازئی بر خواص کیفی آب پرتقال  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی تاثیر کپسوله کردن لاکتوباسیلوس کازئی بر خواص کیفی آب پرتقال،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن تاثیر کپسوله کردن لاکتوباسیلوس کازئی بر خواص کیفی آب پرتقال :

تعداد صفحات :۱۴

چکیده مقاله:

در این پژوهش زنده مانی لاکتوباسیلوس کازئی به دو شکل آزاد و انکپسوله در آب پرتقال و تاثیر آن بر خواص شیمیایی و ارگانولپتیکی تیمارها در طول ۴۰ روز نگهداری در دمای ۵ درجه سانتی گراد بررسی گردید. تیمارها عبارت بود از: نمونه شاهد بدون پروبیوتیک (C) ،آب پرتقال حاوی لاکتوباسیلوس کازئی به شکل آزاد(F )و به شکل کپسوله. (E )نتایج تجزیه آماری داده ها نشان داد که در طول نگهداری در هر دو تیمار تعداد باکتری های پروبیوتیک بطور معنی داری کاهش یافت. در طول نگهداری در دمای یخچال در آب پرتقال حاوی پروبیوتیک به صورت آزاد و انکپسوله به ترتیب ۱ و ۰/۲ نیم سیکل لگاریتمی کاهش یافت. لذا ریز پوشانی پروبیوتیکها با آلژینات سدیم منجر به افزایش قابلیت زیستی این باکتری در مقایسه با فرم آزاد آنها در آب پرتقال گردید. اسیدیته در کلیه تیمارها در طول نگهداری بطور معنی داری افزایش و pH کاهش پیدا کرد (P<0.05). تیمار حاوی باکتری پروبیوتیک آزاد دارای کمترین pH در طول نگهداری بود. نتایج حاصل ار ارزیابی حسی نیز حاکی است که تیمارهای انکپسوله دارای امتیاز حسی پایین تری نسبت به بقیه تیمارها بود .(P<0.05) با وجود کاهش امتیاز حسی در تیمار حاوی باکتری پروبیوتیک انکپسوله این امتیاز در محدوده خوب و قابل پذیرش بود.