بررسی عدم پایداری حرارتی پروتئین های آب پنیر و تحلیلی بر تکنیک های معمول ونوین برای افزایش پایداری آن

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

 بررسی عدم پایداری حرارتی پروتئین های آب پنیر و تحلیلی بر تکنیک های معمول ونوین برای افزایش پایداری آن دارای ۱۶ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد بررسی عدم پایداری حرارتی پروتئین های آب پنیر و تحلیلی بر تکنیک های معمول ونوین برای افزایش پایداری آن  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی بررسی عدم پایداری حرارتی پروتئین های آب پنیر و تحلیلی بر تکنیک های معمول ونوین برای افزایش پایداری آن،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن بررسی عدم پایداری حرارتی پروتئین های آب پنیر و تحلیلی بر تکنیک های معمول ونوین برای افزایش پایداری آن :

تعداد صفحات :۱۶

چکیده مقاله:

پروتئین آب پنیر به دلیل ارزش غذایی بالا وکاربردهای مختلف خود در صنعت غذا بسیار ارزشمند است. مشکل پروتئین های آب پنیر ناپایداری در برابر فرآیند حرارتی است، که منجر به دناتوره شدن و تجمع می شود و حتی تحت برخی شرایط، تشکیل ژل را در پی دارد. درک مکانیسم های درگیر در طول هر مرحله از دناتوراسیون و تجمع پروتئین های آب پنیر به ابداع روش های موثر برای افزایش ثبات حرارتی کمک های شایانی کرده است. افزودن ترکیبات هیدروفوب و افزودن کربوهیدراتها از جمله روشهای کاهش لخته شدن پروتئین های آب پنیر هستند. روشهای متعددی نیز برای تولید پروتئین های آب پنیر با پایداری حرارتی بالا وجود دارند که می توان به هیدرولیز آنزیمی، امواج فراصوت، ریز کپسوله کردن، انکپسوله کردن و… اشاره کرد . بنابراین در این مقاله راهکارهایی برای جلوگیری و یا کاهش تجمع پروتئین های آب پنیر و مشکلاتی که ناشی از ناپایداری در برابر حرارت هستند پوشش داده می شوند