بررسی تأثیر آرد مالت آنزیمی بر ویژگی های فیزیکی شیمیایی و کیفی کیک اسفنجی

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

 بررسی تأثیر آرد مالت آنزیمی بر ویژگی های فیزیکی شیمیایی و کیفی کیک اسفنجی دارای ۱۰ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد بررسی تأثیر آرد مالت آنزیمی بر ویژگی های فیزیکی شیمیایی و کیفی کیک اسفنجی  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی بررسی تأثیر آرد مالت آنزیمی بر ویژگی های فیزیکی شیمیایی و کیفی کیک اسفنجی،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن بررسی تأثیر آرد مالت آنزیمی بر ویژگی های فیزیکی شیمیایی و کیفی کیک اسفنجی :

تعداد صفحات :۱۰

چکیده مقاله:

در این تحقیق امکان افزایش ارزش غذایی آرد با استفاده از غلظت های مختلف آرد مالت آنزیمی در تهیه کیک اسفنجی مورد مطالعه قرار گرفت. به این منظور آرد مالت آنزیمی در غلظت های ۱۵ %،۳۰ %،%۴۵ بر پایه وزن آرد مورد استفاده قرار گرفت و سه نمونه کیک اسفنجی به همراه نمونه شاهد (فاقد آرد مالت آنزیمی) تهیه گردید. تأثیر استفاده از آرد مالت آنزیمی بر ویزگی های فیزیکی شیمیایی و کیفی محصول شامل، افت پخت کیک، رطوبت و فعالیت آبی، خاکستر، حجم و پذیرش کلی پس از تولید مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد،نمونه حاوی %۱۵ آرد مالت آنزیمی سبب کمترین میزان افت پخت کیک شد. نمونه حاوی %۳۰ آرد مالت آنزیمی بیشترین رطوبت ، میزان خاکستر و حجم را نشان داد. در حالی که نمونه دارای %۴۵ آرد مالت آنزیمی کمترین میزان رطوبت مغز کیک را نشان داد. نمره ارزیابی حسی بالاتر از سایر نمونه ها و نزدیک به نمونه کنترل داشت. در نهایت تیمار تهیه شده از %۳۰ آرد مالت آنزیمی بر پایه وزن آرد به عنوان بهترین تیمار شناخته شد.