بررسی تأثیر درصد چربی و ماده خشک بدون چربی شیر و افزودن اینولین بر رشد باکتری های آغازگر و خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی ماست

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

 بررسی تأثیر درصد چربی و ماده خشک بدون چربی شیر و افزودن اینولین بر رشد باکتری های آغازگر و خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی ماست دارای ۱۸ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد بررسی تأثیر درصد چربی و ماده خشک بدون چربی شیر و افزودن اینولین بر رشد باکتری های آغازگر و خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی ماست  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی بررسی تأثیر درصد چربی و ماده خشک بدون چربی شیر و افزودن اینولین بر رشد باکتری های آغازگر و خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی ماست،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن بررسی تأثیر درصد چربی و ماده خشک بدون چربی شیر و افزودن اینولین بر رشد باکتری های آغازگر و خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی ماست :

تعداد صفحات :۱۸

چکیده مقاله:

دراین تحقیق اثر میزان چربی شیردرسطوح ۱و۲و۳ درصد ، اثر میزان ماده جامد خشک درسطوح ۵.۸ و۱۱ و ۱.۸ بر روی رشد وفعالیتهای باکتریهای آغازگردرطی زمان ، و ۱۳.۸ درصد و اثراینولین درسطوح ۵.۸تخمیروخصوصیات بافتی وحسی نمونه بررسی شد . صفات مورد نظر در طی مراحل تخمیر شامل pH ، اسیدیته وتعداد باکتریهای آغازگر) لاکتو باسیلوس بولگاریکوس و استرپتوکوکوس ترموفیلوس ( وصفات موردبررسی درمحصول نهایی شامل درصد آب اندازی وارزیابی حسی بودند. بررسی های آماری نشان داد که : افزایش چربی باعث کاهش رشد باکتریهای آغازگر می گردد واسیدیته آن کاهش پیدا می کند و افزایش آن به مقدار ۱ و ۲ درصد تاثیر معنی داری برکاهش استحکام آن ندارد و افزایش چربی به مقدار ۱ تا ۳ درصد تاثیر معنی داری بربهبود طعم محصول ندارد . درحالیکه افزایش تا ۲ درصد باعث بهبود طعم می گردد. افزایش ماده خشک تا %۱۱ برتعداد باکتریها تاثیر معنی داری ندارد وبا افزایش ماده خشک تا ۱۳ % مقدار باکتریها کاهش پیدا می کند ومقدار آن تاثیر معنی داری برافزایش اسیدیته ندارد و اضافه کردن مواد جامد مانند شیرخشک برروی خصوصیات فیزیکی ماست شدیدا تاثیر می گذارد . افزایش اینولین تا ۱ درصد تاثیر معنی داری بر افزایش تعدادمیکرارگانیسم ها ندارد . وقتی مقدارآن به ۱.۸ درصد رسید اثرآن برروی افزایش معنی دار می گردد ،مقادیر مختلف آن تاثیری برروی افزایش اسیدیته ندارد و افزایش در مقادیر مختلف باعث افزایش آب اندازی محصول می گردد