اثرات غلظت های مختلف نمک Nacl روی کیفیت ماهی کپور نقره ای (Hypophthalmichthys Molitrix) دودی گرم ( Hot smoking )


در حال بارگذاری
اثرات غلظت های مختلف نمک Nacl روی کیفیت ماهی کپور نقره ای (Hypophthalmichthys Molitrix) دودی گرم ( Hot smoking )
13 سپتامبر 2024
فایل ورد و پاورپوینت
2120
4 بازدید
۶۹,۷۰۰ تومان
خرید

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

 اثرات غلظت های مختلف نمک Nacl روی کیفیت ماهی کپور نقره ای (Hypophthalmichthys Molitrix) دودی گرم ( Hot smoking ) دارای ۱۶ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد اثرات غلظت های مختلف نمک Nacl روی کیفیت ماهی کپور نقره ای (Hypophthalmichthys Molitrix) دودی گرم ( Hot smoking )  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی اثرات غلظت های مختلف نمک Nacl روی کیفیت ماهی کپور نقره ای (Hypophthalmichthys Molitrix) دودی گرم ( Hot smoking )،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن اثرات غلظت های مختلف نمک Nacl روی کیفیت ماهی کپور نقره ای (Hypophthalmichthys Molitrix) دودی گرم ( Hot smoking ) :

تعداد صفحات :۱۶

چکیده مقاله:

در این تحقیق پس ازتخلیه امعاء و احشا برای شور کردن ماهی کپور نقره ای از اب نمک با غلظت های ۱۰%و۱۵درصدو۲۰درصد به مدت ۳ ساعت استفاده شد. بعد ماهی ها در درون دستگاه Atmoos حدود ۷-۶ساعت دودی گرم Hot smoking شده اندو بعد تحت شرایط خلاء بسته بندی شد و در شرایط یخچال oC 4 نگهداری شده اند. شوری ۱۰ % روال طبیعی دودی کردن ماهی صنعتی مرکز تحقیقات انزلی بوده که به عنوان تیمار شاهد در نظر گرفته شده است و تیمار های ۱۵ %و%۲۰ به عنوان تیمار های قابل مقایسه می باشد.آزمایشات مرتبط باپیشرفت تندی چربی ها توسط چند شاخص بیوشیمیایی مثل اسیدهای چرب آزاد FFA عددپراکساید PV و تیوباربیتوریک اسید TBA و همچنین تعداد کل باکتری ها total count نیز اندازه گیری شد. نتایج نشان داد اثر متقابل غلظت نمک روی مقدار میزان ،TBA ،FFA total count) وPV و امتیاز کیفی طعم معنی دار بود P<0/05 مقایسه میانگین ها کمترین مقدار اسیدهای چرب آزاد FFA عددپراکساید PV و تیوباربیتوریک اسید TBA وشمارش باکتریای کل total count در غلظت ۲۰ در صد نمک را نشان داد که به تر تیب این نوع دودی گرم و بسته بندی در خلاء و غلظت ۲۰ در صد نمک و نگهداری در یخچال oC 4 سبب حفظ کیفیت محصول در طول مدت ۴۵ روز نگهداری شد. ماهی کپور نقره ای با توجه به نتایج حاصل از فاکتورهای شیمیایی تا روز ۴۵ قابل مصرف می باشد اما از روز ۴۵ به بعد به دلیل خارج شدن از حد استاندارد اکثرفاکتورهای شیمیایی مصرف آن توصیه نمی شود

  راهنمای خرید:
  • در صورتی که به هر دلیلی موفق به دانلود فایل مورد نظر نشدید با ما تماس بگیرید.