تاثیر سیتریک اسید و لاکتیک اسید در افزایش ماندگاری و کیفیت ماهی قزل آلای رنگین کمان در شرایط نگهداری در یخ

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

 تاثیر سیتریک اسید و لاکتیک اسید در افزایش ماندگاری و کیفیت ماهی قزل آلای رنگین کمان در شرایط نگهداری در یخ دارای ۹ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد تاثیر سیتریک اسید و لاکتیک اسید در افزایش ماندگاری و کیفیت ماهی قزل آلای رنگین کمان در شرایط نگهداری در یخ  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی تاثیر سیتریک اسید و لاکتیک اسید در افزایش ماندگاری و کیفیت ماهی قزل آلای رنگین کمان در شرایط نگهداری در یخ،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن تاثیر سیتریک اسید و لاکتیک اسید در افزایش ماندگاری و کیفیت ماهی قزل آلای رنگین کمان در شرایط نگهداری در یخ :

تعداد صفحات :۹

چکیده مقاله:

گونه های دریایی از جمله ماهی ها پس از صید به سرعت در معرض فساد شیمیایی و میکروبی قرار می گیرند. شرایط نگهداری این محصول تا زمان مصرف تاثیر زیادی بر کیفیت و ماندگاری آن ها دارد. سرد کردن و انبارداری ماهی با استفاده از یخ خرد شده بیشترین کاربرد را در کاهش فساد این محصول دارد. نگه داری ماهی با استفاده از اسیدهای آلی با وزن مولکولی پایین به دلیل دسترسی آسان و قیمت مناسب مورد توجه قرار گرفته است. در این تحقیق تاثیر استفاده از سیتریک اسید و لاکتیک اسید بر کیفیت و ماندگاری ماهی قزل آلا مورد بررسی قرار گرفت. ابتدا محلول آبی حاوی اسیدسیتریک( g/l 25/1) و لاکتیک اسید ( g/l5/0) تهیه و منجمد شد سپس یخ موجود خرد شده و به عنوان محیط یخی به کار گرفته شد. نتایج نشان داد با گذشت زمان ۱۵ روز از زنده مانی باکتری های بی هوازی مزوفیل، هوازی مزوفیل و پروتئولیتیک کاسته شد. باکتری انتروباکتریاسه در هیچ یک از نمونه های نگهداری شده در یخ اسیدی در طول ۱۵ روز شناسایی نشد. باکتری های سرمادوست نیز پس از۱۲روز نگهداری در یخ اسیدی کاملا از بین رفتند .