بررسی اثر پوشش خوراکی کیتوزان حاوی عصاره چای سبز بر خواص حسی وآنتی اکسیدانی در کالباس مارتادلا

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

 بررسی اثر پوشش خوراکی کیتوزان حاوی عصاره چای سبز بر خواص حسی وآنتی اکسیدانی در کالباس مارتادلا دارای ۱۰ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد بررسی اثر پوشش خوراکی کیتوزان حاوی عصاره چای سبز بر خواص حسی وآنتی اکسیدانی در کالباس مارتادلا  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی بررسی اثر پوشش خوراکی کیتوزان حاوی عصاره چای سبز بر خواص حسی وآنتی اکسیدانی در کالباس مارتادلا،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن بررسی اثر پوشش خوراکی کیتوزان حاوی عصاره چای سبز بر خواص حسی وآنتی اکسیدانی در کالباس مارتادلا :

تعداد صفحات :۱۰

چکیده مقاله:

هدف از این پژوهش ، بررسی اثر پوشش خوراکی کیتوزان به تنهایی و حاوی عصاره چای سبز بر کیفیت وماندگاری کالباس مارتادلا می باشد . روش کار به این صورت بود که پوشش حاوی ۲ درصد کیتوزان و ۲ درصدعصاره چای سبز تهیه و پس از آن ۳ گروه نمونه در نظر گرفته شد. گروه اول ، بدون پوشش و به عنوان شاهد، گروه دوم در پوشش کیتوزان به تنهایی و گروه سوم ، در پوشش کیتوزان به همراه چای سبز مورد بررسیقرار گرفتند . سپس نمونه ها در دمای ۴ درجه سانتیگراد به مدت بیست و یک روز نگهداری و ازنظر خواصحسی و میزان جذب DPPH؛ (۲ و ۲ دی فنیل – ۱ – پیکریل هیدرازیل) مورد ارزیابی قرار گرفتند .با توجه به نتایج این آزمایشات به نظر می رسد که کیتوزان و چای سبز می توانند از خواص آنتی اکسیدانیبرخوردار باشند ، البته میزان آن در عصاره چای سبز بیشتر است که احتمالا ناشی از ترکیبات فنلی آن است .همچنین استفاده از پوشش کیتوزان به تنهایی و به همراه عصاره چای سبز بر بالا رفتن خواص حسی درکالباس مارتادلا نیز موثر بود . به طور کلی بر اساس نتایج حاصل از بررسیها پوشش کیتوزان حاوی عصارهچای سبز در نمونه های کالباس مارتادلا، موجب حفظ کیفیت مناسب و افزایش ماندگاری آنها در طول مدتنگهداری شد .