بررسی خواص فیزیکوشیمیایی و رئولوژیکی ماست تهیه شده از مخلوط شیر شتر و شیرسویا

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

 بررسی خواص فیزیکوشیمیایی و رئولوژیکی ماست تهیه شده از مخلوط شیر شتر و شیرسویا دارای ۱۶ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد بررسی خواص فیزیکوشیمیایی و رئولوژیکی ماست تهیه شده از مخلوط شیر شتر و شیرسویا  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی بررسی خواص فیزیکوشیمیایی و رئولوژیکی ماست تهیه شده از مخلوط شیر شتر و شیرسویا،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن بررسی خواص فیزیکوشیمیایی و رئولوژیکی ماست تهیه شده از مخلوط شیر شتر و شیرسویا :

تعداد صفحات :۱۶

چکیده مقاله:

در این پژوهش تأثیر افزودن شیر سویا بر خواص فیزیکوشیمیایی، رئولوژیکی ماست تهیه شده از شیر شترو مخلوط آن ها طی مدت ۱۴ روز نگه داری مورد بررسی قرار گرفت. نتایج بدست آمده نشان داد افزودن شیر سویا به شیر شتر از یک سو به طور معنی داری سبب افزایش اسیدیته، قابلیت ترک خوردگی و از سوی دیگر سبب کاهش ویسکوزیته، PH و سفتی شد. علت این نتایج این است که سویا به دلیل فراهم کردن شرایط و مواد لازم جهت رشد میکروب ها، افزایش میزان اتصالات پروتئین- پروتئین، کاهش درصد چربی ( به عنوان ارتقا دهنده شبکه پروتئینی) در مخلوط، کاهش تعداد نقاط اتصال و در نتیجه شبکه ژلی باز و سست سبب افزایش اسیدیته، کاهش ویسکوزیته، افزایش ترک خوردگی و کاهش سفتی می شود. شیر شتر نیز به دلیل حضور ترکیبات ضد میکروبی از قبیل لیزوزیم و نقش بافری سبب بهبود اسیدیته و PH، کازئین و سیترات بیشتر (کنترل فعالیت میکروبی)، بر هم کنش با یون های منیزیم و کلسیم نقش مهمی در افزایش ویسکوزیته، افزایش سفتی و کاهش ترک خوردگی نسبت به ماست شیر سویا ایفا می کند. نتایج به دست آمده از این پژوهش حاکی از استفاده از کمتر از ۵۰ درصد شیرسویا در ماست حاصل از شیر شتر بود زیرا با کاهش شیر سویا می توان سبب بهبود برخی ویژگی ها در ماست حاصل شد.