بررسی اثر خشک کردن اسمزی با مایکرویو روی خصوصیات کیفی انجیر سیاهبا پوشش کلریدسدیم و ساکارز

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

 بررسی اثر خشک کردن اسمزی با مایکرویو روی خصوصیات کیفی انجیر سیاهبا پوشش کلریدسدیم و ساکارز دارای ۹ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد بررسی اثر خشک کردن اسمزی با مایکرویو روی خصوصیات کیفی انجیر سیاهبا پوشش کلریدسدیم و ساکارز  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی بررسی اثر خشک کردن اسمزی با مایکرویو روی خصوصیات کیفی انجیر سیاهبا پوشش کلریدسدیم و ساکارز،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن بررسی اثر خشک کردن اسمزی با مایکرویو روی خصوصیات کیفی انجیر سیاهبا پوشش کلریدسدیم و ساکارز :

تعداد صفحات :۹

چکیده مقاله:

انجیر میوه ای فسادپذیر است. مهمترین روش نگهداری آن خشک کردن است از انجایی که قند بالایی دارد اگر به درستتی خشتک نشود دچار صدمات جدی از نظر رنگ،طعم ،بافت،مواد مغذی و… می شود. دلیل توجه زیاد به خشک کردن جهت افزایش مانتدگاریمحصول در مقایسه با سایر روشها،تولید محصول با وزن وحجم کمتر ،عدم نیاز به سردخانه ،کاهش هزینه حمل و نقل و بسته بندی می باشد.همچنین استفاده از پیش تیمار در آماده سازی محصول می تواند باعث کاهش صدمات حرارتی بر شاخص های کیفی مانند رنگ و آروما در خشک کردن تکمیلی،کاهش زمان خشک کردن،مصرف انرژی و افزایش راندمان فرایند گردد.در این مطالعه از خشک کردن اسمزی بعنوان یک پیش فراوری برای تولید انجیر خشک و تکمیل خشک کردن با مایکروویو استفاده گردید بنتابرایناثر متغییرات عملیاتی با غلظت های محلول ۱۰ درصد کلرید سدیم ۲۰ درصد کلرید سدیم ۷درصد کلرید سدیم و ۴۵ درصتد ساکارز – – -۳درصد کلرید سدیم و ۵۸ درصد ساکارز به مدت ۳ ساعت در بن ماری ۲۵ درجه سانتیگراد ومایکروویو با دمای ۸۰ درجه سانتی گراددر توان های ۲۰۰،۳۰۰،۴۰۰ و نسبت محصول به محلول ۱ به ۱۰ بر روی کارایی خشک کردن مورد مطالعه قرار گرفت و یکنمونه تیمار نشده نیز به عنوان نمونه شاهد در نظر گرفته شد. نتایج نشان داد که پیش فرایندها زمان خشک کردن را کاهش داده وبر پارامتر های کیفی انجیر سیاه خشک شده اثر گذاشتند. پس از تجزیه و تحلیل داده های حاصل با استفاده از روابط آماری, شرایط بهینه آبگیری اسمزی در محلول اسمزی با غلظت ۵۸ درصد ساکارز و ۳ درصد کلرید سدیم و خشک کردن تکمیلی با مایکروویو درتوان ۲۰۰ حاصل شد.