دانش رسان |
مرکز علم و دانش کشور تأثیر کاربرد شیرین کننده ی های الکلی، به خصوص زایلیتول، به عنوان جایگزین ساکارز بر برخی ویژگی های فیزیکی، شیمیایی رئولوژیکی و حسی محصولات غذایی
در حال بارگذاری
توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد
تأثیر کاربرد شیرین کننده ی های الکلی، به خصوص زایلیتول، به عنوان جایگزین ساکارز بر برخی ویژگی های فیزیکی، شیمیایی رئولوژیکی و حسی محصولات غذایی دارای ۱۲ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است
فایل ورد تأثیر کاربرد شیرین کننده ی های الکلی، به خصوص زایلیتول، به عنوان جایگزین ساکارز بر برخی ویژگی های فیزیکی، شیمیایی رئولوژیکی و حسی محصولات غذایی کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه و مراکز دولتی می باشد.
توجه : در صورت مشاهده بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی تأثیر کاربرد شیرین کننده ی های الکلی، به خصوص زایلیتول، به عنوان جایگزین ساکارز بر برخی ویژگی های فیزیکی، شیمیایی رئولوژیکی و حسی محصولات غذایی،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد
بخشی از متن تأثیر کاربرد شیرین کننده ی های الکلی، به خصوص زایلیتول، به عنوان جایگزین ساکارز بر برخی ویژگی های فیزیکی، شیمیایی رئولوژیکی و حسی محصولات غذایی :
تعداد صفحات :۱۲
چکیده مقاله:
فراوردهای صنایع غذایی در گروه های سنی مختلف محصولاتی پرطرفدار و پرمصرف هستند، ولی مصرف برخی از آنها به علت داشتن ساکارز و کالری بالا برای افراد مبتلا به چاقی و دیابت محدودیت دارد. بنابراین، از طریق جایگزین کردن ساکارز با کربوهیدارتهای با قابلیت هضم کم می توان ضمن کاهش کالری و نمایاه گلایسمی، از فساد دندانها نیز جلوگیری کرد. این پژوهش نتایج تأثیر شیرین کننده الکلی، به خصوص زایلیتول به عنوان جایگزین قند که دارای خواص تغذیه ای مطلوب هستند بر خواص حسی و بافتی و کیفی محصولات مختلف غذایی در مقالات سایر محققان داخلی و خارجی مورد تحلیل و بررسی قرار گرفت نتایج نشان داد که جایگزینی شیرین کننده های الکلی باعث ایجاد قوام و سفتی مشابه تیمار کنترل و افزایش معنی دار یکنواختی کیک و رنگ مغز تیره تر از نمونه شاهد و کاهش رطوبت و فعالیت آبی در روزهای اول پخت و وزن مخصوص خمیر کیک و سرعت سفت شدگی بافت در مقایسه با استفاده از ساکارز در کیک اسفنجی و بهبود ذخیره سازی رنگ و مزه در مربا زردآلو و تشدید شیرینی و کاهش طعم ترشی در صورت ترکیب با گلوکز شد.
- در صورتی که به هر دلیلی موفق به دانلود فایل مورد نظر نشدید با ما تماس بگیرید.
