بررسی امکان جایگزینی ملاس و استویوزید و تفاله چغندر قند در کیک شکلاتی

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

 بررسی امکان جایگزینی ملاس و استویوزید و تفاله چغندر قند در کیک شکلاتی دارای ۱۲ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد بررسی امکان جایگزینی ملاس و استویوزید و تفاله چغندر قند در کیک شکلاتی  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی بررسی امکان جایگزینی ملاس و استویوزید و تفاله چغندر قند در کیک شکلاتی،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن بررسی امکان جایگزینی ملاس و استویوزید و تفاله چغندر قند در کیک شکلاتی :

تعداد صفحات :۱۲

چکیده مقاله:

از فرآورده های رایج قنادی که مطلوبیت فراوانی بین اقشار مختلف دارد کیک شکلاتی است شکر یکی از ترکیبات اصلی کیک شکلاتی است که به دلیل داشتن ساکارز بالا و میزان کالری بالا برای افراد مبتلا به چاقی و دیابت محدودیت دارد از طریق جایگزین کردن ساکارز با شیرین کننده طبیعی به منظور بهینه سازی فرمول و تولید کیک شکلاتی های کم کالری جایگزین شده اند اثر این جایگزینی بر کیفیت کیک شکلاتی در سه سطح ۰،۵۰،۱۰۰ درصد بررسی شد که سطح ۵۰ درصد ارزیابی حسی و شیمیایی دارای بالاترین کیفیت بود و همچنین به منظور جلوگیری از بیاتی و کاهش ماندگاری و تازگی کیک در چهار سطح ۱۰،۸،۵،۰ درصد تفاله چغندر قند به نمونه های مورد آزمایش اضافه گردید در ضمن از ملاس به عنوان قوام دهنده و رنگ آن به عنوان ماده رنگی برای تولید رنگ کارامل جانشین بخشی از پودر کاکائو در تولید کیک شکلاتی مورد بررسی قرار گرفت و مورد آزمایش شیمیایی و فیزیکی و ارزیابی حسی در قالب طرح فاکتوریل انجام شد که سطح ۸ درصد تفاله چغندرقند و سطح ۸ درصد ملاس بالاترین امتیاز را در آزمایشات داشتند