بررسی امکان تولید سس مایونز کم چرب و کم کلسترول با استفاده از جایگزین های چربی و تخم مرغ

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

 بررسی امکان تولید سس مایونز کم چرب و کم کلسترول با استفاده از جایگزین های چربی و تخم مرغ دارای ۶ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد بررسی امکان تولید سس مایونز کم چرب و کم کلسترول با استفاده از جایگزین های چربی و تخم مرغ  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی بررسی امکان تولید سس مایونز کم چرب و کم کلسترول با استفاده از جایگزین های چربی و تخم مرغ،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن بررسی امکان تولید سس مایونز کم چرب و کم کلسترول با استفاده از جایگزین های چربی و تخم مرغ :

تعداد صفحات :۶

چکیده مقاله:

مایونز یکی از انواع سس ها بوده که به دلیل بافت و طعم مطلوب مورد علاقه و تحسین مصرف کنندگان قرار گرفته است. این محصولبه عنوان یک امولسیون روغن در آب طبقه بندی شده است و دارای ۷۰ تا ۸۰ درصد روغن می باشد. میزان بالای روغن در سسمایونز باعث ایجاد ساختمان امولسیونی فشرده می شود. تخم مرغ با داشتن خواص امولسیفایری بالا به عنوان امولسیفایر در سسمایونز استفاده می شود. از آنجا که امروزه با توجه به افزایش سطح آگاهی مصرفکنندگان و به اثبات رسیدن ارتباط بین شیوعبیماریهای مزمن مانند چاقی، بیماریهای قلبی- عروقی و دیابت نوع دوم با افزایش مصرف چربی در رژیم غذایی و همچنین بالا بودنکلسترول زرده تخم مرغ و ارتباط تنگاتنگ آن با بروز بیماریهای قلبی و عروقی، کاهش میزان کلسترول و چربی مصرفی در رژیمروزانه از اهمیت بالایی برخوردار است. بنابراین تمایل مصرفکنندگان به استفاده از این فراورده کاهش یافته است. با انتخاب جایگزینهای مناسب برای کاهش مقدار روغن و زرده تخم مرغ مصرفی سس مایونز در مقادیر معین با هدف کاهش میزان چربی و کلسترولمی توان ارزش تغذیه ای سس مایونز با حفظ ویژگیهای طعم و بافت و رنگ، افزایش داد. معمولا ترکیبات نشاسته ای ، پکتین،پروتئین های گیاهی و هیدروکلوئیدها ترکیبات کربوهیدراتی هستند که به عنوان جایگزین زرده تخم مرغ و چربی در مواد غذاییکاربرد دارند. هدف از این مطالعه بررسی انواع جایگزین های تخم مرغ و چربی به منظور کاهش کلسترول و چربی در سس مایونز باحفظ ارزش تغذیه ای این محصول می باشد.