مقاله اثرات نسبی شیر پایه، استارتر و فرآوری روی بافت ماست

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

  مقاله اثرات نسبی شیر پایه، استارتر و فرآوری روی بافت ماست دارای ۲۲ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد مقاله اثرات نسبی شیر پایه، استارتر و فرآوری روی بافت ماست  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله اثرات نسبی شیر پایه، استارتر و فرآوری روی بافت ماست،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن مقاله اثرات نسبی شیر پایه، استارتر و فرآوری روی بافت ماست :

تعداد صفحات:۲۲
چکیده:
ماست لخته ای از شیر است که بر اساس تخمیر لاکتیکی در همه جای جهان تولید می شود. یکی از مهمترین خصوصیات ماست بافت آن می باشد که توسط آنالیزهای حسی یا دستگاهی مورد ارزیابی قرار می گیرد. تحقیقات و کارهای زیادی در زمینه مشارکت شیر پایه ، استارتر و فرآوری روی بافت ماست بمنظور گسترش بافت های جدید، کاهش محتوی چربی یا سطح افزودن پروتئین یا تغلیظ کننده ها در شیر صورت پذیرفته است. بنابراین این مطالعه تنها روی فاکتورهای اندکی محدود گشته است بطوریکه هدف این مقاله جمع آوری و ترکیب داده های حاصل از مطالعات قبلی، تعیین و طبقه بندی فاکتورهایی است که بر روی بافت ماست تاثیرات بسزایی دارند. سه فاکتور حرارت دهی شیر، استارتر و همزدن ماست بعد از تخمیر به ترتیب نقش کلیدی در پیچیدگی بافت این محصول ایفا می کنند. مطابق با بررسی های صورت گرفته کنترل این سه پارامتر اجازه می دهد تا خصوصیات بافتی ماست تقریبا دو تا پانزده برابر بهبود یابد.