مقاله ارزیابی مقدار روغن جذب شده در دونات های پوشش داده شده با پوشش خوراکی تهیه شده از ایزوله پروتئین خلر (Latirus sativus)

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

  مقاله ارزیابی مقدار روغن جذب شده در دونات های پوشش داده شده با پوشش خوراکی تهیه شده از ایزوله پروتئین خلر (Latirus sativus) دارای ۸ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد مقاله ارزیابی مقدار روغن جذب شده در دونات های پوشش داده شده با پوشش خوراکی تهیه شده از ایزوله پروتئین خلر (Latirus sativus)  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله ارزیابی مقدار روغن جذب شده در دونات های پوشش داده شده با پوشش خوراکی تهیه شده از ایزوله پروتئین خلر (Latirus sativus)،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن مقاله ارزیابی مقدار روغن جذب شده در دونات های پوشش داده شده با پوشش خوراکی تهیه شده از ایزوله پروتئین خلر (Latirus sativus) :

تعداد صفحات:۸
چکیده:
یکی از روش های کاهش جذب روغن در فرایند سرخ کردن عمیق دونات پوشش دهی با استفاده از ترکیبات طبیعی می باشد. خلر گیاهی از خانواده بقولات است که دانه آن دارای خواص پروتئینی بالا (حدود ۲۸/۴- ۲۵/۶ درصد) می باشد. هدف از این مطالعه کاهش جذب روغن از طریق پوشش خوراکی تهیه شده از ایزوله پروتئین خلر، طی فرایند سرخ کردن عمیق است. بدین منظور در فرمولاسیون پوشش از سه غلظت ۲، ۴ و ۶ درصد ایزوله پروتئین و سه غلظت ۰/۵، ۱ و ۱/۵ درصد گلیسرول به عنوان پلاستیسایرز و در حین فرایند سرخ کردن دونات از سه دمای سرخ کردن ۱۵۰، ۱۶۵ و ۱۸۰ درجه سانتی گراد استفاده شد. افزایش غلظت ایزوله پروتئین سبب کاهش معنی دار (۰/۰۵>p) جذب روغن و افزایش غلظت گلیسرول سبب کاهش میزان جذب روغن می گردد. همچنین افزایش دما سبب افزایش معنی دار (۰/۰۵>p) جذب روغن می گردد.