مقاله بررسی اثر صمغ گوار بر ثبات امولسیونی و خصوصیات حسی مخلوط ارده کم چرب و شیره خرما

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

  مقاله بررسی اثر صمغ گوار بر ثبات امولسیونی و خصوصیات حسی مخلوط ارده کم چرب و شیره خرما دارای ۸ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد مقاله بررسی اثر صمغ گوار بر ثبات امولسیونی و خصوصیات حسی مخلوط ارده کم چرب و شیره خرما  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله بررسی اثر صمغ گوار بر ثبات امولسیونی و خصوصیات حسی مخلوط ارده کم چرب و شیره خرما،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن مقاله بررسی اثر صمغ گوار بر ثبات امولسیونی و خصوصیات حسی مخلوط ارده کم چرب و شیره خرما :

تعداد صفحات:۸
چکیده:
حلوا ارده یک فراورده سنتی در ایران است که از مخلوط کردن ارده )دانه های کنجد بو داده، پوستگیری شده و آسیاب شده( با یک شیرین کننده مناسب نظیر شیره انگور، خرما و عسل بدست می آید. و مصرف آن به عنوان یک میان وعده غذایی در کشور رایج می باشد. این فرآورده بطور متوسط حاوی ۵۷تا ۶۵ درصد وزنی روغن است . هدف از انجام این پژوهش، بررسی تاثیر صمغ گوار به عنوان جایگزین چربی در سه سطح ۰/۱، ۰/۱۵ و ۰/۲ درصد وزنی بر پایداری امولسیون و خصوصیات حسی مخلوط ارده کم چرب و شیره خرما بوده است . نتایج نشان داد که ثبات امولسیونی تمامی نمونه های حاوی صمغ گوار درسه سطح جایگزینی در مقایسه با نمونه شاهد افزایش یافت . همچنین نتایج ارزیابی های حسی توسط داوران نشان داد که افزودن صمغ گوار در تمامی سطوح بر بسیاری از ویژگی های حسی نمونه ها تأثیر معنی داری نداشته است (۵%=) . به طور کلی افزودن این صمغ به عنوان جایگزین چربی در کل سطوح مورد آزمایش باعث بهبود خواص پخش شوندگی و سفتی نمونه ها نسبت به نمونه شاهد گردید.