مقاله بررسی فرمولاسیون وخواص فیزیکوشیمیایی کنسانتره عناب بعنوان شیرین کننده

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

  مقاله بررسی فرمولاسیون وخواص فیزیکوشیمیایی کنسانتره عناب بعنوان شیرین کننده دارای ۱۳ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد مقاله بررسی فرمولاسیون وخواص فیزیکوشیمیایی کنسانتره عناب بعنوان شیرین کننده  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله بررسی فرمولاسیون وخواص فیزیکوشیمیایی کنسانتره عناب بعنوان شیرین کننده،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن مقاله بررسی فرمولاسیون وخواص فیزیکوشیمیایی کنسانتره عناب بعنوان شیرین کننده :

تعداد صفحات:۱۳
چکیده:
امروزه مصرف کنندگان به تاثیر بالقوه تغذیه برای کنترل و یا پیشگیری از بیماری ها علاقه مند شده اند، لذا مواد غذایی عملگرا نقش مهمی در کاهش مخاطرات سلامتی و بهبود کیفیت سلامت بازیمی کنند.هدف از انجام این تحقیق ، نوآوری در استفاده از محصولات بومی در تولید محصولات جدید با توجه به پتانسیل کشت عناب در کشور بویژه استان همجوار،استان خراسان جنوبی واز سوی دیگرعدم توجه به فرآوری این محصول که تا کنون فرآوری خاصی در کشور روی آن صورت نگرفته است وارائه یک محصول جدید برای صنایع غذایی و صادرات و نیزاهمیت مصرف محصولات عناب به لحاظ سلامتی بخش بودن وعملگرایی آن بوده است. کنسانتره عناب یک ترکیب نسبتا شفاف و یکنواخت می باشدکه با دارا بودن خواص کمی و کیفی عناب قابلیت کاربرد در صنایع غذایی به ویژه به عنوان یک طعم دهنده،افزودنی تغذیه ای و دارویی، رنگ دهنده و شیرین کننده طبیعی را دارا می باشد. جهت انجام این تحقیق روش فرآوری عناب در چهار سطح عناب خشک ،پودر تهیه شده باآون ،پودر تهیه شده با ماکروویو و عناب تازه و روش تغلیظ در دوسطح تحت فشار اتمسفری وتحت خلا بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی کنسانتره عناب در قالب طرح کاملاً تصادفی بر پایه فاکتوریل انجام گردید. با بررسی نتایج، نمونه عناب خشک تغلیظ شده تحت خلا از نظر آزمون های حسی، قند کل و قند احیاء به عنوان بهترین تیمار در نظر گرفته شد.در حالیکه نمونه عناب تازه تغلیظ شده تحت خلا تنها از لحاظ طعم و میزان قند احیاء و بالا بودن pH در رتبه پایین تری قرارداشت،افزودن اسید سیتریک در این مورد ضروری به نظر می رسد.کلیه تیمارها در سطح تغلیظ تحت خلا رتبه بالاتری داشتند