مقاله بررسی تغییرات رنگ عصارهی انار تولید شده با متد گرمایی جدید

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

  مقاله بررسی تغییرات رنگ عصارهی انار تولید شده با متد گرمایی جدید دارای ۲ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد مقاله بررسی تغییرات رنگ عصارهی انار تولید شده با متد گرمایی جدید  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله بررسی تغییرات رنگ عصارهی انار تولید شده با متد گرمایی جدید،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن مقاله بررسی تغییرات رنگ عصارهی انار تولید شده با متد گرمایی جدید :

تعداد صفحات:۲
چکیده:
انار یکی از مهمترین میوههایی است که در کشورهایی نظیر ایران و ترکیه رشد میکند. منشا اصلی این میوه آسیای جنوب شرقی است. قسمت خوراکی آن حاوی مقادیر زیادی از اسیدها، و ویتامینها، پلی ساکاریدها و پلیفنل ها و مواد معدنی مهم میباشد.همچنین آب انار خاصیت آتنی اکسیدان قوی دارد که میتوان آن را جزو میوه های ضد سرطانی طبقهبندی کرد. عملیات تغلیظ باید در شرایطی انجام شود که ترکیبات اصلی هم چ ون قند میوه، موادمعدنی و ویتامین ها درحین عملیات ازبین نروید و به عصاره منتقل شود. در گذشته آب انار توسط حرارت و تبخیر اب میوه بروی حرارت مستقیم تغلیظ میشده. واضح است که تغلیظ آب میوه توسط این روش ها باعث افت رنگ وترکیبات میوه انار میشود و به تبع آن کاهش قابل توجه کیفیت میشود. هدف از این تحقیق تغلیظ آب انار و بدست آوردن عصاره انار با بریکس۵/۵با استفاده از مایکروویو در زمانهای ۱۰و ۱۵ و ۲۰ دقیقه میباشد. تغییرات رنگ درطول پروسه تغلیظ با استفاده از پارامترهای هانترl,a,bمورد ارزیابی قرار گرفت که با گذشت زمان تمامی پارامترهای هانتر کاهش یافت. هدف از این تحقیق بررسی تغییرات عصاره رنگ انار در طول عملیات تغلیظ می باشد و همچنین بررسی روشی غیر از روش تبخیر برای انجام عمل تغلیظ مورد استفاده قرار میگیرد.