مقاله اثرجایگزینی نسبی کلریدسدیم باکلریدپتاسیم برخصوصیات حسی و ویژگیهای بافتی خیارشور

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

  مقاله اثرجایگزینی نسبی کلریدسدیم باکلریدپتاسیم برخصوصیات حسی و ویژگیهای بافتی خیارشور دارای ۱۰ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد مقاله اثرجایگزینی نسبی کلریدسدیم باکلریدپتاسیم برخصوصیات حسی و ویژگیهای بافتی خیارشور  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله اثرجایگزینی نسبی کلریدسدیم باکلریدپتاسیم برخصوصیات حسی و ویژگیهای بافتی خیارشور،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن مقاله اثرجایگزینی نسبی کلریدسدیم باکلریدپتاسیم برخصوصیات حسی و ویژگیهای بافتی خیارشور :

تعداد صفحات:۱۰
چکیده:
هدف ازاین مطالعه بررسی و مقایسه ی اثرات کلرید پتاسیم به عنوان جایگزین نمک کلرید سدیم برخصوصیات ارگانولپتیکی محصول خیار شور بود پنج تیمارمختلف برای تهیه نمونههای خیار شوربه کارگرفته شد درتیمار A وb به عنوان نمونه های شدهد به ترتیب ازکلریدپتاسیم و کلرید سدیم به تنهایی ۱۰۰درصد استفاده شد درتیمارcازمخلوط ۵۰درصد کلرید سدیم و ۵۰درصدکلریدپتاسیم درتیمار d ازمخلوط ۷۵درصدکلریدسدیم و ۲۵درصدکلریدپتاسیم و درتیمار E ازمخلوط ۲۵درصدکلرید سدیم و ۷۵درصدکلید پتاسیم استفاده شد خصوصیات حسی محصولات حاصل مورد ارزیابی قرارگرفتند جایگزینی کلرید سدیم با کلرید پتاسیم خصوصیات حسی محصولات شامل طعم سفتی شوری تلخی و درنتیجه پذیرش کلی را تحت تاثیر قرارداد جایگزینی دردرصدهای بالا ۱۰۰و۷۵درصد تلخی زیاد وشوری کم درمحصول ایجادکرد که پذیرش کلی را کاهشداددرارزیابی بافت استفاده ازکلرید پتاسیم سبب نرم شدن بافت گردید که دردرصدهای بالای به کاررفته میزان نرم شدگی بیشتر بود ترکیب ۵۰درصدکلریدسدیم و۵۰درصد کلرید پتاسیم بافتی تقریبا شبیه به نمونه شاهد ۱۰۰درصد کلرید سدیم ایجادکرد و تلخی ناچیزی درمحصول به جاگذاشت که میتوان با استفاده ازسبزیجات معطرواسیدطعم تلخ ایجادی را پوشش دادو محصولی قابل قبول به بازار عرضه کرد