دانش رسان |
مرکز علم و دانش کشور مقاله اثر آرد ترتیکاله و صمغ کتیرا بر خصوصیات حسی و بافت کیک روغنی
در حال بارگذاری
توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد
مقاله اثر آرد ترتیکاله و صمغ کتیرا بر خصوصیات حسی و بافت کیک روغنی دارای ۱۷ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است
فایل ورد مقاله اثر آرد ترتیکاله و صمغ کتیرا بر خصوصیات حسی و بافت کیک روغنی کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه و مراکز دولتی می باشد.
توجه : در صورت مشاهده بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله اثر آرد ترتیکاله و صمغ کتیرا بر خصوصیات حسی و بافت کیک روغنی،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد
بخشی از متن مقاله اثر آرد ترتیکاله و صمغ کتیرا بر خصوصیات حسی و بافت کیک روغنی :
تعداد صفحات:۱۷
چکیده:
در این پژوهش اثر آرد تریتیکاله به عنوان جایگزین بخشی از آرد گندم در چهار سطح (۰، ۱۰، ۲۰ و ۳۰ ) درصد و صمغ کتیرا در چهار سطح (صفر، ۰/۴، ۰/۶، ۰/۸) درصد بر خصوصیات حسی و بافت کیک روغنی مورد مطالعه قرار گرفت به منظور ارزیابی بافت از دستگاه بافت سنج استفاده گردید و آزمون حسی توسط داوران صورت گرفت و این داوران از بین افراد آموزش دیده انتخاب گردیدند با بررسی نتایج شمخص شد که افزودن بیش از ۲۰ درصد آرد تریتیکاله در فرمولاسیون کیک روغنی سبب افزایش سفتی و کاهش کشش پذیری نمونه های تولیدی شد و با افزودن بیش از ۰/۶ درصد صمغ کتیرا سفتی افزایش و کشش پذیری کاهش یافت.
- در صورتی که به هر دلیلی موفق به دانلود فایل مورد نظر نشدید با ما تماس بگیرید.
