مقاله اثرآرد ترتیکاله و کتیرا بر رطوبت و ویسکوزیته کیک روغنی

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

  مقاله اثرآرد ترتیکاله و کتیرا بر رطوبت و ویسکوزیته کیک روغنی دارای ۱۲ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد مقاله اثرآرد ترتیکاله و کتیرا بر رطوبت و ویسکوزیته کیک روغنی  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله اثرآرد ترتیکاله و کتیرا بر رطوبت و ویسکوزیته کیک روغنی،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن مقاله اثرآرد ترتیکاله و کتیرا بر رطوبت و ویسکوزیته کیک روغنی :

تعداد صفحات:۱۲
چکیده:
در این پژوهش، اثر آرد تریتیکاله به عنوان جایگزین بخشی از آرد گندم در چهار سطح (۰، ۱۰، ۲۰ و ۳۰ درصد) و صمغ کتیرا در چهار سطح (۰، ۰/۴، ۰/۶ و ۰/۸ درصد) بر خصوصیات رطوبت و ویسکوزیته کیک روغنی مورد مطالعه قرار گرفت. با بررسی نتایج مشخص شد درصدهای مختلف آرد تریتیکاله تاثیر معنی داری بر میزان رطوبت نداشت )۰/۰۵<P) و صمغ به دلیل طبیعت آبدوست خود با آب برهم کنش داده و همین امر در افزایش جذب آب و حفظ رطوبت محصول نهایی در حین فرآیند پخت و نگهداری مؤثر خواهد بود.صمغ کتیرا اثر معنی داری بر میزان ویسکوزیته خمیر کیک روغنی نداشت (۰/۰۵<P) و تریتیکاله فعالیت آلفا آمیلازی بالاتری نسبت به گندم دارد که این عامل سبب ایجاد ویسکوزیته کمتر در خمیر آرد تریتیکاله می شود.