مقاله بررسی راه های شکل گیری اکریل آمید در مواد غذایی و چگونگی پیشگری از آن

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

  مقاله بررسی راه های شکل گیری اکریل آمید در مواد غذایی و چگونگی پیشگری از آن دارای ۲۲ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد مقاله بررسی راه های شکل گیری اکریل آمید در مواد غذایی و چگونگی پیشگری از آن  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله بررسی راه های شکل گیری اکریل آمید در مواد غذایی و چگونگی پیشگری از آن،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن مقاله بررسی راه های شکل گیری اکریل آمید در مواد غذایی و چگونگی پیشگری از آن :

تعداد صفحات:۲۲
چکیده:
یکی از واکنش هایی که در طی حرارت دهی مواد غذایی رخ می دهد میلارد است که برای ایجاد ویژگی هایارگانولپتیک ماده ی غذایی مفید می باشد اما برخی از ترکیبات حاصل از این واکنش سمی نیز هستند. که از این میانمی توان به اکریل آمید اشاره نمود. اکریل آمید نوعی آمید غیر اشباع و واکنش گر بوده و الکتروفیل می باشد و داراییک باند دوگانه است. مطالعات نشان داده است که مواجهه زیاد با این ماده باعث باند شدن آن با هموگلوبین خون می شود .در سال ۳۹۹۴ آژانس بین المللی تحقیقات سرطان (IARC) اکریل آمید را در گروهی طبقه بندی کرد که پتانسیل سرطانزایی برای انسان را دارد و در سال ۲۰۰۱ کمیته ی علمی مسمومیت، مسمومیت محیطی و محیط زیست ویژگی های سمی این ماده را اثبات کردند. (مسمومیت سیستم عصبی، ژنوتوکسیسیتی برای سلول های جنسی و سوماتیک، سرطان زایی و مسمومیت سیستم تولید مثلی). براساس راهنمای اتحادیه اروپا در مورد آب اشامیدنی تجمع اکریل آمید نباید از ۰۱ میکروگرم بر لیتر تجاوز کند. جهت پیشگیری از عوارض ناشی از شکل گیری اکریل امید در مواد غذایی بایدبه نکاتی توجه گردد: استفاده از مواد غذایی با قند و اسیدآمینه آسپارژین کمتر،کاهش زمان و دمای پخت، کاهش PH. اماایجاد تمام این تغییرات در تمام انواع مواد غذایی امکان پذیر نیست زیرا می تواند باعث تغییر ویژگی های ارگانولپتیکمواد غذایی شود.ولی می توان با استفاده از برخی اسیدهای الی و افزودنی ها تا حتی میزان شکل گیری را کاهش داد.