مقاله بررسی جایگزینی تیمارهای مختلف زنجبیل و بادام در بهبود پارامترهای کمی و کیفی کلوچه زنجبیلی سبزوار

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

  مقاله بررسی جایگزینی تیمارهای مختلف زنجبیل و بادام در بهبود پارامترهای کمی و کیفی کلوچه زنجبیلی سبزوار دارای ۱۸ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد مقاله بررسی جایگزینی تیمارهای مختلف زنجبیل و بادام در بهبود پارامترهای کمی و کیفی کلوچه زنجبیلی سبزوار  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله بررسی جایگزینی تیمارهای مختلف زنجبیل و بادام در بهبود پارامترهای کمی و کیفی کلوچه زنجبیلی سبزوار،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن مقاله بررسی جایگزینی تیمارهای مختلف زنجبیل و بادام در بهبود پارامترهای کمی و کیفی کلوچه زنجبیلی سبزوار :

تعداد صفحات:۱۸
چکیده:
امروزه جهت افزایش زمان ماندگاری کیک وکلوچه از ماده ضد کپک سوربات پتاسیم که یک ماده شیمیایی است استفاده می شود.اگر چه این نوع نگهداری میتواند باعث افزایش زمان ماندگاری شودو بر عمر محصول بیفزاید ولی مصرف مداوم این ترکیب مصنوعی علاوه بر تهدید سلامتی انسان،میتواند باعث بروز حساسیت و بیماری شود.از این رو راهکارهایی که بتواند باعث افزایش ماندگاری این محصول گردد باعث رونق این صنعت و جلوگیری از اتلاف هزینههای ناشی از فساد این محصول خواهد گردید.دراینآزمایش از زنجبیل و پودر بادام به عنوان افزودنی طبیعی استفاده شد. در این پژوهش ویژگی های کیفی و فیزیکوشیمیایی کلوچه با سطوح مختلفی از زنجبیل و پودر بادام مورد ارزیابی قرار گرفت. پودر بادام در سه سطح (۶۷۵، ۱۲۵ و ۲۵) درصد و زنجبیل در سطوح (۱۵، ۳۷۵ و ۷۵) درصد در فرمولاسیون کلوچه استفاده شد. تجزیه و تحلیل داده ها نشان داد بهترین بافت مربوط به نمونه حاوی ۶۷۵ درصد پودر بادام و ۱۵ درصد زنجبیل بود. از نظر رطوبت نمونه حاوی۶۷۵ درصد پودر بادام و ۱۵ درصد زنجبیل قابل قبول تر بود . و به دلیل رطوبت مناسب مدت ماندگاری این نمونه نیز بیشتر بود. همچنین این نمونه از نظر داوران مورد تأیید بود و مطلوب ترین نمونه محسوب شد. نتایج حاصل از این تحقیق نشان داد که زنجبیل و پودر بادام علاوه بر افزایش ماندگاری،در بهبود خصوصیات طعم و بافت کلوچه نیز موثر بوده و موجب افزایش رضایتمندی محصول می گردد.