دانش رسان |
مرکز علم و دانش کشور مقاله بهبود کیفیت و افزایش زمان ماندگاری نان بربری با استفاده از صمغ و آنزیم
در حال بارگذاری
توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد
مقاله بهبود کیفیت و افزایش زمان ماندگاری نان بربری با استفاده از صمغ و آنزیم دارای ۱۲ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است
فایل ورد مقاله بهبود کیفیت و افزایش زمان ماندگاری نان بربری با استفاده از صمغ و آنزیم کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه و مراکز دولتی می باشد.
توجه : در صورت مشاهده بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله بهبود کیفیت و افزایش زمان ماندگاری نان بربری با استفاده از صمغ و آنزیم،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد
بخشی از متن مقاله بهبود کیفیت و افزایش زمان ماندگاری نان بربری با استفاده از صمغ و آنزیم :
تعداد صفحات:۱۲
چکیده:
این روش با هدف بررسی افزایش کیفیت و زمان ماندگاری نان بربری با استفاده از صمغ گزانتان و ترکیب آنزیم های آمیلاز و لیپاز انجام شده است. برای این منظور فرمول خمیر تهیه و صمغ گرانتان در ۳ سطح (۰، ۰/۴ و ۰/۸) انزیم های امیلاز در سطح ۰/۰۷% و لیپاز در سطح ۰/۰۵% به آن اضافه شد. پس از آن نان به صورت نیم پز تهیه و به مدت ۱۵ روز در شرایط منجمد نگهداری شد. پس از این زمان نان پخت کامل انجام شد. نتایج نشان داد که استفاده از صمغ گزانتان سبب افزایش رطوبت نان شد. ترکیب صمغ گرانتان در سطح ۰/۴ و انزیم امیلاز در سطح ۰/۰۷ و لیپاز در سطح ۰/۰۵ سبب افزایش حجم مخصوص نان تازه و نان تهیه شده به صورت منجمد و نگهداری در شرایط منجمد شد. استفاده از صمغ گرانتان و انزیم آمیلاز لیپاز در نان و تهیه ان به صورت نیم پز و نگهداری در شرایط منجمد می تواند سبب بهبود کیفیت نان و افزایش زمان ماندگاری آن شود.
- در صورتی که به هر دلیلی موفق به دانلود فایل مورد نظر نشدید با ما تماس بگیرید.
