دانش رسان |
مرکز علم و دانش کشور مقاله بررسی امکان پذیری تولید سیب خشک طعم دار و پوشش داده شده با پیش تیمار اسمزی و خشک کردن تکمیلی هوای داغ
در حال بارگذاری
توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد
مقاله بررسی امکان پذیری تولید سیب خشک طعم دار و پوشش داده شده با پیش تیمار اسمزی و خشک کردن تکمیلی هوای داغ دارای ۱۳ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است
فایل ورد مقاله بررسی امکان پذیری تولید سیب خشک طعم دار و پوشش داده شده با پیش تیمار اسمزی و خشک کردن تکمیلی هوای داغ کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه و مراکز دولتی می باشد.
توجه : در صورت مشاهده بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله بررسی امکان پذیری تولید سیب خشک طعم دار و پوشش داده شده با پیش تیمار اسمزی و خشک کردن تکمیلی هوای داغ،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد
بخشی از متن مقاله بررسی امکان پذیری تولید سیب خشک طعم دار و پوشش داده شده با پیش تیمار اسمزی و خشک کردن تکمیلی هوای داغ :
تعداد صفحات:۱۳
چکیده:
استفاده از هوای داغ روش مرسومی جهت خشک کردن مواد غذایی است هرچند اثرات سویی از جمله تغییر رنگ، سفتی بافت وکاهش کیفیت بر محصول نهایی می گذارد.بنابرین نیاز به فرایندهای نگهداری ساده و ارزان قیمت و باعث کاهش اثرات تخریبی در فرایند اصلی میگردد از جمله این روش ها ابگیری اسمزی در دمای ملایم است. مرحله اول این پژوهش فرایند پوشش دهی با پوشش % ۱کربوکسی متیل سلولزو سپس تحت فرآیند آبگیری اسمزی با غلظت ۶۰ % وزنی- وزنی در محلول ساکارز و ملاس با زمان، ۱۸۰ دقیقه قرارگرفتند. نمونههای خارج شده از محلول رادر پوششی از صمغ کربوکسی متیل سلولز همراه با غلظت بهینه اسانس قرار دادهشد و سپس درآون در دو دمای ۵۵ و ۶۵ خشک گردید. سنجش شاخص های کیفی شامل آزمون ویتامین ث ،قهوه ای شدن و آزمون حسی موردارزیابی قرار گرفت.نتایج نشان داد که با افزایش دمای خشک کردن میزان ویتامین ث کاهش یافت. در مورد بافت با توجه به لمس کردن نمونه ها مشخص گردید که نمونه های آب گیری شده در محلول ساکارز بافت نرمتر و لطیفتری داشته است.و همچنین پیش فرآینداسمزبرنگهداری موادمعطررا نشان میدهد زیرا انجام فرآیند اسمز در محیط دور ازاکسیژن وگرما ،باعث نگهداری بیشتر موادمؤثر درعطروطعم محصول بوده است
- در صورتی که به هر دلیلی موفق به دانلود فایل مورد نظر نشدید با ما تماس بگیرید.
