بررسی مبحث بسته بندی مواد غذایی

مقدمه
با توجه به اهمیت و گستردگی تولید مواد غذائی در جهان و اهمیت آن در زندگی روزمره جوامع بشری ، بررسی جنبه های مختلف مرتبط با آن حائز اهمیت بسیاری است در وضعیف کنونی روابط بین المللی ، غذا به عنوان محصولی استراتژیک در تعیین بسیاری از معیارهای اقتصادی ، سیاسی ، فرهنگی و سنتی نقش مهمی ایفاء می کند بنابراین مسئله حفظ نگهداری و توزیع مواد غذائی نیز اهمیت شایانی می یابد چرا که بدون اهمیت دادن به نگهداری مواد غذائی بدلیل آمادگی ماهیتی آنها به فساد توسط عوامل مختلف از قبیل میکروار گانیسم ها ، تغییرات شیمیائی و فیزیکی ، آنزیمها و غیره قسمت عمده ای از این مواد با ارزش به هدر خواهد رفت در اینجاست که صنعت بسته بندی میتواند به عنوان مهمترین عامل در جلوگیری از ضایع شدن مواد غذائی عمل نموده و ضرورت خود را نشان دهد .
در بسیاری از کشورها بسته بندی به عنوان جز غیر قابل تفکیکی از فرایند تولید مواد غذائی محسوب می شود به طوری که ، در کشور آمریکا سالانه بیش از ۵۰ میلیارد دلار صرف صنایع بسته بندی می شود .
آمار منتشره نشان میدهد که تقریباً هر ساله ۲۰ درصد غذائی جهان به دلیل شرایط نا مناسب نگهداری و بسته بندی از بین رفته و این رقم در پاره ای از کشورهای جهان سوم به ۵۰ در صد نیز میرسد  در حالیکه در صورت بسته بندی مناسب و خوب میتوان این ضایعات را به حداقل میزان یعنی حدود ۵-۲ درصد کاهش داد . بحث ضایعات و جلوگیری از آن یکی از معضلات اصلی کشور ما نیز می باشد بطوریکه حدود ۳۵-۳۰ درصد محصولات کشاورزی هر سال ضایع میگردد . این در حالیست که با توجه به جمعیت بالا و سطح پائین تولید داخلی هر ساله مجبور به واردات مقدار متنابهی مواد غذائی میباشیم .

فهرست مطالب

چکیده    1
مقدمه    2
جدول ۱-۱: درصد مصرف مواد بسته بندی مختلف در سالهای ۱۹۸۱-۱۹۹۱    4
بسته بندی    7
۱-۱. کارکردهای بسته بندی    8
۱-۱-۱. عامل محافظت کنندگی    11
۱-۱-۲. بی ضرر بودن و خنثی بودن بسته بندی    12
۱-۱-۲-۲. نقش محافظتی غیر فعال بسته بندی    13
۱-۱-۲-۲-۱. محافظت مکانیکی    13
۱-۱-۲-۲-۲. محافظت در برابر انتقال مواد    14
۱-۱-۲-۳. محافظت در برابر انتقال انرژی    16
۱-۱-۲-۲-۴. محافظت در برابر میکروار گانیسم های موجود در محیط    16
۱-۱-۲-۳. نقش محافظتی فعال بسته بندی    18
۱-۱-۲-۳-۱. استریلیزاسیون بعد از بسته بندی    18
۱-۱-۲-۳-۲. بسته بندی های استریل (آسپتیک )    19
۱-۱-۲-۳-۳. بسته بندی تحت اتمسفر اصلاح شده و نگهداری در دمای پائین در مورد محصولات تازه    20
۱-۱-۲-۳-۴. بسته بندیهای خاص    20
.۳-۱-۱عامل اطلاع رسانی بسته بندی    21
۱-۱-۳-۱. درج اطلاعات بر روی بسته بندیهای مواد غذائی    21
۱-۱-۳-۱-۱. اطلاعاتی که باید بر روی بسته ها درج شوند    22
۱-۱-۳-۱-۲. استثنائاتی که در مورد درج اطلاعات و برچسب زنی محصولات غذائی وجود دارند    22
.۴-۱-۱خصوصیات مواد اولیه بسته بندی    24
۱-۲. کاربرد پلاستیک در بسته بندی مواد غذائی    26
۱-۲-۱. کلیات    26
۱-۲-۲. انواع پلاستیک ها    28
۱-۲-۲-۱. معرفی برخی ترموپلاستیک های مورد استفاده در بسته بندی مواد غذائی    29
۱-۲-۲-۱-۱. ترموپلاستیک های ساده    29
۱-۲-۲-۱–۱۱. سلوفان    29
۱-۲-۲-۱-۱-۲. پلی اولفین ها    30
پلی اتیلن با دانسیته پائین (LDPE)    30
پلی اتیلن خطی با دانسیته پائین (LLDPE)    31
پلی اتیلن با دانسیته بالا (HDPE)    31
پلی پروپیلن (PP)    32
کوپلیمر اتیلن –وینیل استات (EVA)    33
۱-۲-۲-۱-۱-۳. وینیل پلاستیک ها    33
پلی وینیل کلراید (PVC)    33
کوپلیمرهای وینیل کلراید    35
پلی وینیلیدین کلراید (PVDC)    35
۱-۲-۲-۱-۴. پلی استرها (PE)    36
پلی اتیلن ترفتالات (PET)    36
۱-۲-۲-۱-۱-۵. پلی آمید یا نایلون (PA )    36
۱-۲-۲-۱-۱-۶.پلی استایرن (PS)    37
کوپلیمرهای استایرن    38
الف – استایرن آکریلونتیریل  (SAN)    39
ب – اکریلونیتریل بوتادین استایرن  (ABS)    39
۱-۲-۲-۱-۱-۷. اتیلن و ینیل الکل (EVOH)    39
۱-۲-۲-۱-۲. ترموپلاستیک های مرکب    40
۱-۲-۲-۱-۲-۱. نمونه هائی از فیلم های مرکب    41
۱-۲-۲-۱-۲-۲. خصوصیات فیلم های مرکب    42
۱-۳. وضعیت تولید مواد اولیه پلاستیکها در ایران    44
حفظ بسته بندی در ارتباط با پدیده مهاجرت    45
الف- تعاریف    45
ب- تقسیمات بسته بندی    47
دسته اول    47
جدول (۱) مسمومیت برخی عناصر در حالتی که به شکل یون در آب حضور دارند.    48
دسته دوم    50
جدول (۲) ماکزیمم مهاجرت برخی مونومومرها  به داخل مواد غذایی    51
دسته سوم    52
جدول (۳) مقایسه خطرات منجر به مرگ    53
جدول (۴) الزامات مربوط به پاکیزگی صفحات قلع مورد استفاده در تولید قوطی های کنسرو و ماکزیمم مجاز برای مهاجرت یونهای فلزی به داخل مواد غذایی    54
ج- افزودنیهای  برای رزینهای پلاستیکی    56
آثار واسطه واکنش دهنده    56
افزودنیهایی که برای منظورهای خاصی اضافه می‌شوند یا افزودنیهای تعمدی (Intentional Additives)    57
۱-مواد بهبود دهنده خواص    57
۲-تثبیت کننده ها    58
۳-کمکهای تکنیکی    60
عوامل ضد مه (Antifog Agents)    60
عوامل جفت کننده (Anchoring Agents)    61
۱-عوامل فوم کننده    61
۲-کند کننده های اشتعال    62
۳-عواملی که شفافیت رزینهای پلاستیک را تغییر می‌دهند.    62
جدول (۶) کمکهای تولید پلاستیکها در مقابل مواد شیمیایی مربوطه    63
«آلودگی  در مواد غذایی از مواد بسته بندی»    64
«چکیده»    64
۱. مقدمه    64
۲. کنترل منظم     66
۳.روش های تحلیلی    68
۳- ۱. مواد افزودنی در بسته بندی پلیمری    70
۳-۱-۱- پلاستیک ها    70
۳-۱-۲- استابیلایزرهای حرارتی    72
۳-۱-۳- مرحله افزودن مواد    74
۳-۱-۴- استابیلایزرهای سبک    75
۳-۱-۵- آنتی اکسیدان ها    76
۳-۲- مونومرها و الیگومرها    77
۳-۲-۱- استیرن ها    77
۳-۲-۲- ونییل کلراید    78
۳-۲-۳- بیس فنول دیگلی سایدیل اتر (BADGE)    80
۳-۲-۴- ایزوسیانات    81
۳-۲-۵- کاپرولاکتام    81
۳-۲-۶- الیگومرترفتالیت پلی اتیلن    82
۳-۳- مواد آلوده کننده     83
۳-۳-۱- فرآورده های آلوده کننده    83
۳-۳-۲- بنزن و مایعات فرار دیگر    84
۳-۳-۳- آلوده کننده‌های محیطی    85
۳-۳-۴- عوامل فرآیندی    86
۳-۳-۵- آلوده کننده های دیگر    86
۴-۱- عوامل تاثیر گذار بر انتقال    87
۴-۲ -راه ارتباطی بین غذا و پلی مر    88
۴-۳- انتشار به مواد غذایی با حجم زیاد    89
۵-نمونه هایی از مدل سازی انتقال پیش بینانه    89
تحقیق FTLR مهاجرت ویژه مواد افزودنی از پلی و نییل کلراید جامد    94
مهاجرت و ارزیابی حساسیت پلی مرهای تشعشعی    95
«فعل و انفعالات میان پلی ونیل کلراید با روغن افتابگردان اپوکسی شده و غذاهای سیمیولانت شده »    96