مقاله اثرپروتئین های آب پنیر اصلاح شده برویسکوزیته خامه قنادی کم چرب

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

  مقاله اثرپروتئین های آب پنیر اصلاح شده برویسکوزیته خامه قنادی کم چرب دارای ۱۶ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد مقاله اثرپروتئین های آب پنیر اصلاح شده برویسکوزیته خامه قنادی کم چرب  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله اثرپروتئین های آب پنیر اصلاح شده برویسکوزیته خامه قنادی کم چرب،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن مقاله اثرپروتئین های آب پنیر اصلاح شده برویسکوزیته خامه قنادی کم چرب :

تعداد صفحات:۱۶
چکیده:
آب پنیر محصول جانبی تولید پنیروکازئین درصنایع لبنی است این محصول منبعی غنی ازپروتئین های کاربردی است به منظورب هبود کاربرد پروتئین های آب پنیر تیمارهای فیزیکی مختلفی بررویانها مورد ارزیابی قرارگرفته است دراین میان تیمار حرارتی یکی ازموثرترین روشها به حساب میآید خامه قنادی یکی ازمحصولات لبنی پرمصرف بوده که دارای ساختار پیچیده امولسیونی بصورت کف است این محصول به سبب عطروطعم خاص آن دارای مطلوبیت بالایی است اما به دلیل بالا بودن ردصد چربی دراین محصول کارشناسان تغذیه به پرهیز ازمصرف آن توصیه می کنند دراین تحقیق تلاش شده است که با استفاده ازفرایندهای حرارتی درPH های مختلف ساختار کنسانتره پروتئین اب پنیر را بهنحوی تغییردهیم تا ازآن بتوان به عنوان جایگزین چربی درخامه قنادی استفاده کرد برای این کار با تنظیم PH محلول ۹%WPC درسه ۳/۲و۵/۲و۷/۲PH فرایند حرارتی مورد نظر دردمای ۸۰درجه سانتیگراد و درسه زمان ۵و۱۲/۵و۲۰دقیقه انجام شد پس ازبررسی میزان تغییرات ساختاری درسه غلظت ۱و۲و۳ درصد به خامه قنادی با درصد چربیهای ۲۵و۳۵و۳۰درصد اضافه شد سپس با انجام ازمایشات مختلف تاثیر این چهارعامل با استفاده ازطرح RSM مورد بررسی قرارگرفت نتایج نشان میدهد که PH پروتئین های اب پنیر حین فرایند حرارتی زمان فرایند حرارتی پروتئین های آب پنیر میزان پایدار کننده و درصد چربی خامه قنادی برمیزان ویسکوزیته محصول نهایی اثرمعنی داری داشت