مقاله استفاده ازترکیبات هیدروکلوئیدی برای افزایش ثبات دوغ ایرانی

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

  مقاله استفاده ازترکیبات هیدروکلوئیدی برای افزایش ثبات دوغ ایرانی دارای ۱۳ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد مقاله استفاده ازترکیبات هیدروکلوئیدی برای افزایش ثبات دوغ ایرانی  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله استفاده ازترکیبات هیدروکلوئیدی برای افزایش ثبات دوغ ایرانی،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن مقاله استفاده ازترکیبات هیدروکلوئیدی برای افزایش ثبات دوغ ایرانی :

تعداد صفحات:۱۳
چکیده:
دوغ نوشیدنی تخمیری است که با اختلاط ماست آب و مقداری نمک تهیه میشود دوفاز شدن این محصول در طول زمان نگهداری مشکل عمده ای است که ازپایین بودن PH و تجمع کازئین ها ناشی میشود به منظور پایدارسازی این فراورده تاثیر هیدروکلوئیدی های مختلف ازجمله پکتین کتیرا گوار صمغ لوبیای خرنوب و ثعلب درغلظت های مختلف به صورت تکی و ترکیبی بریاپداری دوغ مورد بررسی قرارگرفته است طبق نتایج بدست آم ده پکتین چه بصورت تکی و چه ترکیبی دردوغهای با pH<4 اثرمثبتی ندارد کتیرا دردوغ های با pH<4 درغلظت ۰/۳درصد و درpH<4 درغلظت ۰/۲ درصد باعث پایداری می شود همچنین بخش محلول کتیرا تراکاگانتین درغلظت ۰/۱درصد پایداری کامل ایجاد میکند ازاین رو به نظر می رسد نقش اساسی پایداری دوغ توسط کتیرا برعهده بخش محلول آن باشد گوار درمقادیر ۰/۸و۰/۱ و ۰/۵ درصد درحدمطلوبی پایداری ایجاد می کند صمغ لوبیای خرنوب و ثعلب به ترتیب درغلظت های ۰/۳ و بالاتر از۰/۵درصد پایداری ایجاد می کنند ولی استفاده ازثعلب به دلیل تاثیر نامطلوبی که برطعم دوغ دارد مناسب نیست