مقاله تاثیر صمغ گوآر بر خواص فیزیکوشیمیایی و حسی پاستای بدون گلوتن

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

  مقاله تاثیر صمغ گوآر بر خواص فیزیکوشیمیایی و حسی پاستای بدون گلوتن دارای ۱۲ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد مقاله تاثیر صمغ گوآر بر خواص فیزیکوشیمیایی و حسی پاستای بدون گلوتن  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله تاثیر صمغ گوآر بر خواص فیزیکوشیمیایی و حسی پاستای بدون گلوتن،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن مقاله تاثیر صمغ گوآر بر خواص فیزیکوشیمیایی و حسی پاستای بدون گلوتن :

تعداد صفحات:۱۲
چکیده:
سلیاک بیماریی است که دراثردریافت پروتئین گلوتن ازمنابع غذایی مانندگندم چاودار و جو حاصل میشود و یکی ازرایج ترین ناهنجاریهای ژنتیکی درجهان محسوب میگردد کیفیت پاستای تهیه شده ازارد گندم به کیفیت و کمیت پروتئین های گلوتن وابسته است هدف ازاین پژوهش تاثیر صمغ گوار برخواص فیزیکوشیمیایی و حسی پاستای بدون گلوتن درسطوح ۰و۰/۵و۱و۱/۵ درصد وزنی / وزنی برپایه ارد برنج بود نتایج حاصل نشان داد که افزایش بیش از۱درصد صمغ باعث افزایش رطوبت درمحصول نهایی و جذب آب بالاتری درزمان پخت و همچنین افزایش لعاب می گردد نتایج برتری خواص فیزیکوشیمیایی و حسی پاستا درسطح ۱درصد را نسبت به سطوح دیگر نشان داد .