مقاله تعیین خصوصیات شیمیایی و وزن مولکولی صمغ دانه شاهی

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

  مقاله تعیین خصوصیات شیمیایی و وزن مولکولی صمغ دانه شاهی دارای ۶ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد مقاله تعیین خصوصیات شیمیایی و وزن مولکولی صمغ دانه شاهی  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله تعیین خصوصیات شیمیایی و وزن مولکولی صمغ دانه شاهی،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن مقاله تعیین خصوصیات شیمیایی و وزن مولکولی صمغ دانه شاهی :

تعداد صفحات:۶
چکیده:
صمغها و یاهیدروکلوئیدها پلیمرهای محلول درآب هستند که توانایی غلیظ کنندگی و تشکیل ژل رادارند و به عنوان اجزا عملگرد درفرمولاسیونهای غذایی جهت کنترل ریزساختار بافت عطرطعم استفاده میشوند پلی ساکاریدهای استخراج شده ازگیاهان درصنایع غذایی بیشتر موردتوجه قرارمیگیرند این پلیمرها به دلیل طبیعی بودن برای بسیاری ازمصرف کنندگان ازمطلوبیت بیشتری برخوردار هستند اخیرا تقاضا برای هیدروکلوئیدهابا خواص کارکردی ویژه افزایش یافته است بنابراین یافتن منابع جدید صمغهای گیاهیبا خواص مناسب جهت استفاده درصنعت اهمیت ویژه ای دارد و محققان صنعت غذا همواره به دنبال یافتن منابع جدید پلی ساکاریدی میباشند ازاین رو عصاره هیدروکلوئیدی دانه شاهی بعنوان یک منبع جدید انتخاب و ترکیبات شیمیایی پارامترهای وزن ملکولی آن اندازه گیری شد نتایج نشان داد که قسمت اعظم صمغ دانه شاهی کربوهیدرات با مقدارقند حدود ۷۷درصد به علاوه حاوی مقداراندکی پروتئین وچربی می باشد کلسیم ممهمترین یون موجود درصمغ با مقدار ۰/۱۷درصد می باشد قندهای اصلی تشکیل دهنده صمغ مانوز ارابینوز گالاکتورونیک اسید فروکتوز گلوکورونیک اسید گالاکتوز رامنوز و گلوکز می باشد کل صمغ دانه شاهی حاوی متوسط وزن مولکولی معادل ۵۴۰ کیلودالتون است و مقدارشعاع چرخش ۷۵نانومتر می باشد مقدارجرم بازیافتی ۹۱/۴ درصد تعیین شد همچنین مشخص شد که عصاره دانه شاهی میتواند بعنوان یک هیدروکلوئید بومی درفراورده های غذایی مورد استفاده قراربگیرد