مقاله بررسی اثر فرآیند ترکیبی خشک کردن و انجماد بر حفظ کیفیت بافت برش های موز

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

  مقاله بررسی اثر فرآیند ترکیبی خشک کردن و انجماد بر حفظ کیفیت بافت برش های موز دارای ۶ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد مقاله بررسی اثر فرآیند ترکیبی خشک کردن و انجماد بر حفظ کیفیت بافت برش های موز  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله بررسی اثر فرآیند ترکیبی خشک کردن و انجماد بر حفظ کیفیت بافت برش های موز،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن مقاله بررسی اثر فرآیند ترکیبی خشک کردن و انجماد بر حفظ کیفیت بافت برش های موز :

تعداد صفحات:۶
چکیده:
موز با نام علمی Musa sapientum یکی از پر مصرف ترین میوه های گرمسیری ا ست که در سطح گسترده ای در جهان کشت می شود .پژوهش حاضر با هدف دستیابی به محصول موز با قابلیت ماندگاری بالا و حفظ خواص آن انجام شد،به این منظور ترکیبی از روش های خشک کردن (اسمزی هوای داغ )و انجماد برای برش های موز به ضخامت ۸میلی متر استفاده شد . در این مقاله اثر تیمارهای مختلف (محلول های اسمزی ساکارز ۳۰ % و ۴۰ %به همراه اسید سیتریک ۰/۱ درصد و اسید آسکوربیک ۰/۲ درصد و ترکیبی از این دو اسید) بر روی شاخص بافت برش های موزبررسی شد. به جهت بهبود بافت ،کلرید کلسیم ۰/۱ درصد به محلول ها افزوده شد .پس از غوطه وری برش های موز درمحلول اسمزی با نسبت وزنی ۲به ۱ (محلول اسمزی به برش ها) توسط خشک کن کابینتی با دمای ۵۵-۵۰ درجه سانتی گراد به مدت ۵ ساعت خشک گردید،سپس در فریزر با د مای ۲۰- تا ۲۵- درجه سانتی گراد منجمد گردید. آزمایشات بافت سنجی بر روی محصول تازه و نمونه ها در بازه های ۲۰،۱۰ و ۳۰ روز انجام شدو با نمونه شاهد مقایسه شد .کلیه بررسی های انجام شده در این تحقیق با استفاده از روش آزمون کاملا تصادفی انجام شد،نتایج نشان داد که تیمار حاوی ۳۰ درصد ساکارز و ۰/۱ درصد اسیدسیتریک بهترین تاثیر را بر روی محصول نهایی داشته است