مقاله بررسی تاثیر افزودن و کاربرد هیدروکلوئیدهای مختلف در محصولات لبنی کم چرب

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

  مقاله بررسی تاثیر افزودن و کاربرد هیدروکلوئیدهای مختلف در محصولات لبنی کم چرب دارای ۹ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد مقاله بررسی تاثیر افزودن و کاربرد هیدروکلوئیدهای مختلف در محصولات لبنی کم چرب  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله بررسی تاثیر افزودن و کاربرد هیدروکلوئیدهای مختلف در محصولات لبنی کم چرب،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن مقاله بررسی تاثیر افزودن و کاربرد هیدروکلوئیدهای مختلف در محصولات لبنی کم چرب :

تعداد صفحات:۹
چکیده:
امروزه جایگزین های چربی راهکارهای نوینی جهت تولید محصولات کم چرب متنوع و جدید گشوده اند که طعم و بافتی دلپذیر همانند فراورده های پر چرب دارند، اما فاقد کالری های غیر ضروری و کلسترول می باشند . هیدروکلوئیدها یا صمغ ها پلیمرهایی با زنجیره بزرگ مولکولی می باشند که با جذب آب سبب افزایش ویسکوزیته و در نتیجه پایداری برخی از سیستم های غذایی می شوند. هدف از این مطالعه، بررسی کاربرد و تاثیرات به کارگیری هیدروکلوئیدهای مختلف در محصولات لبنی کم چرب به ویژه پنیر و خامه کم چرب می باشد. مطالعات نشان داد که افزودن اینولین به پنیر باعث کاهش اسیدیته قابل تیتر یا به عبارت دیگرافزایش pH می شود. با افزایش میزان به کارگیری ژلاتین در محصول ، میزان ویسکوزیته افزایش می یابد. صمغ عربی منجر به کاهش و صمغ گوار باعث افزایش درصد چربی در پنیر تولیدی می شود. از این مطالعه می توان بیان کرد که با توجه به تاثیرات مثبتی که هیدروکلوئیدها بر خواص محصولات لبنی کم چرب داشتند می توان از آنها به عنوان یک جایگزین مناسب استفاده نمود. کلیدواژه: هیدروکلوئیدها، محصولات لبنی، کم چرب، جایگزین چربی