مقاله کاربرد ایزوله پروتئین سویا (SPI) و صمغ ثعلب به عنوان پایدرکننده و جایگزین چربی درتولید خامه قنادی کم چرب

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

  مقاله کاربرد ایزوله پروتئین سویا (SPI) و صمغ ثعلب به عنوان پایدرکننده و جایگزین چربی درتولید خامه قنادی کم چرب دارای ۱۰ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد مقاله کاربرد ایزوله پروتئین سویا (SPI) و صمغ ثعلب به عنوان پایدرکننده و جایگزین چربی درتولید خامه قنادی کم چرب  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله کاربرد ایزوله پروتئین سویا (SPI) و صمغ ثعلب به عنوان پایدرکننده و جایگزین چربی درتولید خامه قنادی کم چرب،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن مقاله کاربرد ایزوله پروتئین سویا (SPI) و صمغ ثعلب به عنوان پایدرکننده و جایگزین چربی درتولید خامه قنادی کم چرب :

تعداد صفحات:۱۰
چکیده:
کاهش مقدار چربی خامه قنادی در حالی که ویژگی های همزنی و فیزیکی مناسب آن حفظ شود، همواره از سوی تولیدکنندگان مطلوب بوده است. اغلب برای بهبود ویژگی های همزنی و فیزیکوشیمیایی خامه قنادی از پایدارکننده استفاده می شود. در این پژوهش تاثیر مقادیر مختلف صمغ ثعلب و ایزوله پروتئین سویا (SPI) بر اسیدیته، آب اندازی، افزایش حجم محصول نهایی (اورران) و روشنی ظاهری (مؤلفه *L) مورد بررسی قرار گرفت. بدین منظور صمغ ثعلب در چهار سطح ۰/۱، ۰/۲، ۰/۳ و ۰/۴ درصد و ایزوله پروتئین سویا در سه سطح ۱، ۲ و ۳ درصد به خامه حاوی ۳۰ درصد چربی افزوده شد. طبق نتایج با افزایش مقدار صمغ و SPI، اسیدیته و آب اندازی خامه قنادی به ترتیب افزایش و کاهش معنی داری نشان داد (P<0.05). صمغ ثعلب و SPI اورران مناسبی در نمونه ها ایجاد کردند و تاثیر مثبتی بر رنگ ظاهری خامه قنادی داشتند. در نهایت با بررسی تاثیر متقابل متغیرها بر صفات مورد اندازه گیری و آنالیز دستگاهی، ۰/۳ درصد صمغ ثعلب و ۳ درصد SPI به عنوان بهترین سطوح افزوده شده به فرمولاسیون انتخاب شد.