مقاله بر ویژگی های E471 بررسی اثر مستقل و متقابل آرد جو بدون پوشینه و امولسیفایر فیزیکوشیمیایی و حسی کیک روغنی

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

  مقاله بر ویژگی های E471 بررسی اثر مستقل و متقابل آرد جو بدون پوشینه و امولسیفایر فیزیکوشیمیایی و حسی کیک روغنی دارای ۲ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد مقاله بر ویژگی های E471 بررسی اثر مستقل و متقابل آرد جو بدون پوشینه و امولسیفایر فیزیکوشیمیایی و حسی کیک روغنی  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله بر ویژگی های E471 بررسی اثر مستقل و متقابل آرد جو بدون پوشینه و امولسیفایر فیزیکوشیمیایی و حسی کیک روغنی،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن مقاله بر ویژگی های E471 بررسی اثر مستقل و متقابل آرد جو بدون پوشینه و امولسیفایر فیزیکوشیمیایی و حسی کیک روغنی :

تعداد صفحات:۲
چکیده:
بهبود محصولات غله ای و جایگزینی بخشی از گندم مصرفی با سایر غلات از اهمیت ویژه ای در اقتصاد ملی برخوردارند واین امر ذهن محققان زیادی را به خود جلب کرده است. بدین منظور از آرد جو بدون پوشینه به عنوان جایگزین قسمتی از آرد گندم در تولید کیک روغنی استفاده گردید. از سوی دیگر هدف از انجام این پژوهش بررسی اثر افزودن امولسیفایر E471 بر خواص کمی و کیفی (رطوبت، حجم مخصوص، تخلخل، سفتی و پذیرش کلی) کیک روغنی ترکیبی (گندم – جو بدون پوشینه) بود. در این تحقیق به منظور اندازه گیری میزان تخلخل مغز بافت محصول نهایی، نرم افزار Image J مورد استفاده قرار گرفت. با بررسی اثر مستقل امولسیفایر E471 مشخص گردید که با افزایش امولسیفایر میزان رطوبت، حجم مخصوص و پذیرش کلی افزایش یافت. این در حالی بود که میزان سفتی در هر دو بازه زمانی با افزایش این افزودنی کاهش یافت. همچنین نتایج اثر مستقل آرد جو بدون پوشینه نشان داد که افزایش آرد جو میزان رطوبت و سفتی در بازه زمانی یک هفته پس از پخت به ترتیب کاهش و افزایش یافت. علاوه براین با بررسی نتایج مشخص گردید که میزان حجم مخصوص و سفتی در بازه زمانی ۲۴ ساعت پس از پخت با افزودن بیش از ۱۰ درصد آرد جو به ترتیب کاهش و افزایش یافت. از سوی دیگر بررسی نتایج اثر متقابل آرد جو بدون پوشینه و امولسیفایر E471 نمونه حاوی ۱۰ درصد آرد جو بدون پوشینه و ۰/۵ درصد امولسیفایر E471 را به عنوان بهترین تیمار معرفی نمود.