مقاله بررسی تاثیر استفاده از روش ژل مایع بر پایداری فیزیکی و ویژگی های رئولوژیکی دوغ

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

  مقاله بررسی تاثیر استفاده از روش ژل مایع بر پایداری فیزیکی و ویژگی های رئولوژیکی دوغ دارای ۹ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد مقاله بررسی تاثیر استفاده از روش ژل مایع بر پایداری فیزیکی و ویژگی های رئولوژیکی دوغ  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله بررسی تاثیر استفاده از روش ژل مایع بر پایداری فیزیکی و ویژگی های رئولوژیکی دوغ،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن مقاله بررسی تاثیر استفاده از روش ژل مایع بر پایداری فیزیکی و ویژگی های رئولوژیکی دوغ :

تعداد صفحات:۹
چکیده:
تکنولوژی ژل مایع روشی است که در پایدارسازی سوسپانسیون ها ومعلق سازی ذرات جامد در نوشیدنی ها به کار می رود.دوغ به عنوان یک نوشیدنی لبنی تخمیری،یکی ازمحصولات بومی ایران می باشدکه در بین نوشیدنی های مرسوم جایگاه ویژه ای را به خود اختصاص داده است.دوفازشدن وته نشینی ذرات کلوئیدی در دوغ یکی ازمشکلات مهم این محصول است.دراین تحقیقف،جهت رسیدن به پایداری مطلوب دردوغ،ازروش ژل مایع استفاده شد.بدین منظورهیدروکلوئیدگواربه کار گرفته شد.دوغ حاوی غلظت ۰۱/۰ ، ۰۳/ ۰ و ۰۵/ ۰درصد وزنی در دمای۸۰ درجه سانتی گردا طی فرایندی که به ایجادژل مایع بیانجامدتولید گردیدورفتارجریانی نمونه ها مورد آزمون قرارگرفت .دوفاز شدن بااندازه گیری حجمی فازهای جداشده بررسی شد.نتایج نشان دادکه گوارباتاثیر قابل توجهی برروی رفتار جریانی دوغ،درنرخ های برشی پایین ویسکوزیته ظاهری بالاتری ایجادمی کند.درنمونه های حاوی این هیدروکلوئید تنش تسلیم مشاهده شد که با روش برون یابی براساس مدل بینگهام مقدارآن به دست آمد.غلظت های بالاتر گوارتنش تسلیم بالاتری ایجاد کردند.حضورگوارباعث کاهش حجم سرم جدا شده درطول زمان گردید.گوارباایجادشبکه ای سه بعدی وبه دام انداختن ذرات،پایداری دوغ راافزایش داد که این پایداری باافزایش غلظت افزایش پیداکرد.