مقاله بررسی روش های نوین ترد کردن گوشت در صنایع غذایی

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

  مقاله بررسی روش های نوین ترد کردن گوشت در صنایع غذایی دارای ۶ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد مقاله بررسی روش های نوین ترد کردن گوشت در صنایع غذایی  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله بررسی روش های نوین ترد کردن گوشت در صنایع غذایی،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن مقاله بررسی روش های نوین ترد کردن گوشت در صنایع غذایی :

تعداد صفحات:۶
چکیده:
هدف: مروری بر روش های نوین ترد کردن گوشت و بررسی پارامتر های مثبت ومنفی درهر روش. بحث و نتیجه گیری: تردی گوشت یکی از مهمترین پارامتر های کیفیت در مشتری پسندی و تعیین قیمت نهایی محصول می باشد. روش های مختلفی در کارخانجات گوشت برای بهبود تردی گوشت مورد استفاده قرار می گیرد که هر کدام دارای فواید و مشکلاتی می باشند . از جمله روش ها می توان به تکنیک ایجاد شوک (shockwave) با استقاده از روش تخلیه الکتریکی در زیر آب، استفاده از فشار بالا هیدرواستاتیک (HHP)، ترد کردن به روش شیمیایی و بیولوژیکی اشاره کرد. تردی گوشت به سه فاکتور اصلی بستگی دارد. ۱ طول سارکومر ۲ وسعت پروتئولیز پروتئین های میوفیبریلی ۳ ساختار فیزیکی ماهیچه ها بستگی دارد؛که سهم نسبی هرکدام از این عوامل در محصول نهایی به نوع عضله، حیوان و همچنین مدت زمان و حرارتی که پس از مرگ ذخیره شده اند مرتبط می باشند. که روش های مختلف تاثیرات متفاوتی بر این فاکتور ها دارا می باشند. در بین این روش ها استفاده از تکنیک ایجاد شوک به روش تخلیه الکتریکی در زیر آب بدلیل کاهش زمان فرایند، امکان مجهز شدن به سیستم خودکار و تکرار پذیری مناسب می تواند گزینه مناسب برای تردی گوشت در صنایع باشد ولی با گذشت ۰۵ سال از ارائه روش های مختلف، بهبود تردی گوشت هنوز یک مشکل در کارخانجات گوشت می باشد که راه زیادی برای حل این مشکل به طور کامل وجود دارد.