مقاله بررسی تغییرات ترکیبات سازنده چای امبوجا طی فرایند تخمیر

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

  مقاله بررسی تغییرات ترکیبات سازنده چای امبوجا طی فرایند تخمیر دارای ۵ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد مقاله بررسی تغییرات ترکیبات سازنده چای امبوجا طی فرایند تخمیر  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله بررسی تغییرات ترکیبات سازنده چای امبوجا طی فرایند تخمیر،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن مقاله بررسی تغییرات ترکیبات سازنده چای امبوجا طی فرایند تخمیر :

تعداد صفحات:۵
چکیده:
چای کامبوجا یک نوشیدنی حاصل از تخمیر چای سیاه شیرین با یک کشت سیم بیوتیک از استیک باکتری ها و قارچ کامبوجا است که به واسطه خواص مفید آن برای سلامتی انسان مصرف می شود. بررسی اجزا سازنده و ویژگی های فیزکوشیمیایی این نوشیدنی خواص سلامت بخشی آن را از جمله خواص ضدسرطانی، جلوگیری از بیماری های قلبی- عروقی و افزایش قابلیت هضم را اثبات نموده است. میزان تغییرات ایزومرهای کاتچین و پلی فنل ها در نمونه های چای سیاه، سبز و چای حاصل از ضایعات طی تخمیر با قارچ کامبوجا و کشت استیک باکتری ها در دوره زمانی ۱۲ و ۱۵ روز بررسی شدند. پلی فنل های چای شامل اپی کاتچین، اپی کاتچین گالات، اپی گالوکاتچین، اپی گالوکاتچین گالات و تنافلاوین فعالیت بیولوژیکی دارند. مطالعات انجام شده به بررسی تغییرات مقدار اسیدهای آلی و پلی فنل های چای در چای کامبوجا حاصل از چای سبز (GTK) و چای سیاه (BTK) و چای حاصل از ضایعات (TWK)، طی فرآیند تخمیر می پردازد. بررسی ها نشان داده که در مدت ۱۵ روز در GTK غلظت اسید استیک به بیشینه مقدار خود یعنی ۹/۵ گرم در لیتر می رسد و در مدت ۱۲ روز در BTK غلظت گلوکورونیک اسید به بیشینه مقدار خود یعنی ۲/۳ گرم در لیتر رسید. طی دوره تخمیر غلظت خیلی پائین از اسید لاکتیک تولید می شود و تنها در روز سوم تخمیر در GTK و BTK اسید سیتریک مشاهده شد. در نمونه های GTK، اپی گالوکاتچین گالات و اپی کاتچین گالات به ترتیب به میزان ۱۸% و ۲۳% تجزیه شدند. تنافلاوین و تناروبیگین در مقایسه با ایزومرهای اپی کاتچین پایدار بودند. تجزیه زیستی کاتچین های چای کامبوجا طی تخمیر ممکن است به دلیل آنزیم های حاصل از مخمرها و باکتری ها در کشت کامبوجا باشد.