مقاله اثر پکتین با متوکسیل بالا در وضعیت مخلوط با گالاکتومانانها در توزیع اندازه ذرات کازئینی

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

  مقاله اثر پکتین با متوکسیل بالا در وضعیت مخلوط با گالاکتومانانها در توزیع اندازه ذرات کازئینی دارای ۶ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد مقاله اثر پکتین با متوکسیل بالا در وضعیت مخلوط با گالاکتومانانها در توزیع اندازه ذرات کازئینی  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله اثر پکتین با متوکسیل بالا در وضعیت مخلوط با گالاکتومانانها در توزیع اندازه ذرات کازئینی،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن مقاله اثر پکتین با متوکسیل بالا در وضعیت مخلوط با گالاکتومانانها در توزیع اندازه ذرات کازئینی :

تعداد صفحات:۶
چکیده:
از آنجائیکه ساختار زل کازئینی ماست در حین تولید دوغ شکسته می شود، لذا فراورده نهایی از استعداد بالایی جهت تجمع میسلهای کازئینی و جدا شدن سرم برخوردار است. اگرچه بیوپلیمرها از کارایی بالایی در پایدار سازی این نوع نوشیدنیها برخوردار هستند ولی می توانند اثرات نامطلوبی بر سایر ویژگیهای فرآورده پایدار شده بگذارند. لذا اثر مخلوط تعدادی از بیوپلیمرهای پایدار کننده بر توزیع اندازه ذرات کازئینی در یک محیط یونی مانند دوغ مطالعه می گردد. مواد و روش ها: در این مطالعه گوارف لوکاست بین گام و پکتین با متوکسیل بالا (HMP) با نسبت (۱:۲( به آب نمک (۰/۵ و ۱%) به نحوی اضافه شد که مخلوط حاوی ۰/۲۵% صمغ آماده گردید. این مخلوط به ماست به اندازه ای اضافه شد که دوغ دارای ۴۰% ماست تولید شد. حجم سرم جدا شده و توزیع اندازه ذرات نمونه ها مورد ارزیابی قرار گرفتند. نتایج و بحث: توزیع ذرات در نمونه های گالاکتومانان و HMP شباهت بالایی به نمونه دوغ دارای HMP به تنهایی دارد و این روند در هر دو غلظت نمک مورد آزمون مشاهده می شود. از آ«ائیکه این صمغ ماهیت آنیونی دارد، می توان گفت که تجمعات کازئینی درمحیط یونی تحت تأثیر عوامل باردار اضافه شد به آن قرار می گیرد. حضور گالاکتومانانها در محیطهای حاوی کازئینی در محیط یونی تحت تأثیر عوامل باردار اضافه شده به آن قرار می گیرد. حضور گالاکتومانانها در محیط های حاوی کازئین منجر به تشکیل ذرات درشت در محیط می گردد، در حالیکه مخلوط کردن آن با HMP سبب تشکیل ذرات کوچکتری در محیط می گردد. نتیجه گیری کلی: جایگزین کردن HMP به جای بخشی از گالاکتومانانهایی که برای اصلاح ویژگیهای رئولوژیک به سیستم های کازئینی در محیط های یونی اضافه می شوند، می تواند سبب افزایش کارایی آنها گردد.