مقاله کاربرد پودر شیر سویا بر بهبود کمیت و کیفیت کیک بدون گلوتن سورگوم

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

  مقاله کاربرد پودر شیر سویا بر بهبود کمیت و کیفیت کیک بدون گلوتن سورگوم دارای ۶ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد مقاله کاربرد پودر شیر سویا بر بهبود کمیت و کیفیت کیک بدون گلوتن سورگوم  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله کاربرد پودر شیر سویا بر بهبود کمیت و کیفیت کیک بدون گلوتن سورگوم،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن مقاله کاربرد پودر شیر سویا بر بهبود کمیت و کیفیت کیک بدون گلوتن سورگوم :

تعداد صفحات:۶
چکیده:
هدف: شیر سویا یا فوچانگ علاوه بر غنی سازی محصولات صنایع غذایی به دلیل مواد مغذی زیاد (پروتئین و چربی با قابلیت هضم بالا)، پلی اسید های چرب اساسی، لسیتین و آهن قادر است با تقلید از برخی خواص ویسکوالاستیک گلوتن در محصولات بدون گلوتن صنایع پخت بر کمیت و کیفیت این دسته از مواد غذایی مؤثر باشد. مواد و روها: با توجه به مطالعات صورت گرفته هدف از انجام این پژوهش بررسی اثر پودر حاصل از شیر سویا در پنج سطح ۰، ۳، ۵، ۷ و ۱۰ درصد (براساس وزن آرد) بر میزان رطوبت، تخلخل، رنگ پوسته و بافت کیک بدون گلوتن سورگوم در قالب یک طرح کاملاً تصادفی بود. نتایج و بحث: با افزایش درصد پودر شیر سویا در فرمولاسیون، میزان رطوبت نمونه های کیک بدون گلوتن افزایش یافت. این در حالی بود که نمونه حاوی ۵ و ۷ درصد پودر شیر سویا از میزان تخلخل بیشتری برخوردار بودند. همچنین بابررسی ن تایج مشخص گردید که تنها افزودن ۵ درصد پودر شیر سویا به فرمولاسیون کیک بدن گلوتن سورگوم سبب کاهش میزان سفی بافت نسبت به نمونه شاهد (نمونه فاقد پورد شیر سویا) شد. علاوه بر این افزودن پودر شیر سویا در تمام سطوح سبب کاهش میزان مؤلفه *L پوسته گردید در حالیکه در میزان مؤلفه *a و *b نمونه های تولیدی اختلاف معنی داری در سطح ۵ درصد ایجاد ننمود. نتیجه گیری کلی: در نهایت نتایج پذیرش کلی نمونه های تولیدی نشان داد که دو نمونه حاوی ۳ و ۵ درصد پودر شیر سویا (به خصوص نمونه حاوی ۵ درصد از این افزودنی) امتیاز بیشتری را در ارزیابی حسی توسط پانلیست ها کسب نمودند. در نهایت می توان گفت ا فزودن پودر شیر سویا سبب بهبود خصوصیات کمی و کیفی کیک بدون گلوتن سورگوم می گردد.