مقاله سینتیک دانسیته ظاهری سیب زمینی پیش تیمارشده تا آنزیم بری و پوشش های خوراکی طی سرخ کردن

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

  مقاله سینتیک دانسیته ظاهری سیب زمینی پیش تیمارشده تا آنزیم بری و پوشش های خوراکی طی سرخ کردن دارای ۵ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد مقاله سینتیک دانسیته ظاهری سیب زمینی پیش تیمارشده تا آنزیم بری و پوشش های خوراکی طی سرخ کردن  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله سینتیک دانسیته ظاهری سیب زمینی پیش تیمارشده تا آنزیم بری و پوشش های خوراکی طی سرخ کردن،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن مقاله سینتیک دانسیته ظاهری سیب زمینی پیش تیمارشده تا آنزیم بری و پوشش های خوراکی طی سرخ کردن :

تعداد صفحات:۵
چکیده:
دانسیته ظاهری، خصوصیات کمی و کیفی محصول سرخ شده از جمله میزان جذب روغن، خصوصیات بافتی (مانند تردی) و پدیده های انتقال را تحت تأثیر قرار می دهد. استفاده از پیش تیمارهایی مانند آنزیم بری و پوشش های خوراکی می تواند روش مناسبی برای بهبود خصوصیات فیزیکی مواد غذایی سرخ شده از جمله دانسیته ظاهری در نظر گرفته شود. در این تحقیق، تأثیر پیش تیمارهای مذکور بر روی دانسیته ظاهری قطعات سیب زمینی سرخ شده بررسی شد. در این پزوهش، پیش تیمار آنزیم بری در آب داغ ۸۰ درجه سانتی گراد در دو زمان ۱ و ۳ دقیقه و پیش تیمار پوشش خوراکی پکتین در دو غلظت ۱ و ۳ درصد و کربوکسی متیل سلولز با غلظت ۰/۳ درصد روی قطعات سیب زمینی اعمال شد و سپس این قطعات در دماهای ۱۵۰، ۱۷۰ و ۱۹۰ درجه سانتیگراد و در زمان های ۹۰، ۱۸۰، ۲۷۰ و ۳۶۰ ثانیه سرخ شدند. پیش تیمار پوشش خوراکی باعث افزایش و پیش تیمار آنزیم بری باعث کاهش دانسیته ظاهری نسبت به نمونه شاهد شدند. نمونه های پوششدهی شده به دلیل اینکه در طول فرایند سرخ کردن رطوبت کمتری از دست دادند، دارای دانسیته ظاهری بیشتری هستند. همچنین، کاربرد تلفیقی این پیش تیمارها نیز موجب افزایش دانسیته ظاهری نسبت به نمونه شاهد گردید.