مقاله بررسی پارامترهای عملکردی موثر بر پودر پروتئینی حاصل از ضایعات ماهی جهت کاربرد در مواد غذایی

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

  مقاله بررسی پارامترهای عملکردی موثر بر پودر پروتئینی حاصل از ضایعات ماهی جهت کاربرد در مواد غذایی دارای ۶ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد مقاله بررسی پارامترهای عملکردی موثر بر پودر پروتئینی حاصل از ضایعات ماهی جهت کاربرد در مواد غذایی  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله بررسی پارامترهای عملکردی موثر بر پودر پروتئینی حاصل از ضایعات ماهی جهت کاربرد در مواد غذایی،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن مقاله بررسی پارامترهای عملکردی موثر بر پودر پروتئینی حاصل از ضایعات ماهی جهت کاربرد در مواد غذایی :

تعداد صفحات:۶
چکیده:
پودر پروتئین هیدرولیز شده ماهی دارای خواص عملکردی مانند حلالیت ، ویسکوزیته، ظرفیت و پایداری امولسیون کنندگی،ظرفیت و پایداری کف کنندگی و ; می باشند که باعث استفاده از آنها در فراورده های غذایی می شود. باید توجه داشت که روش هیدرولیز پروتئین و شرایط عمل بر خصوصیات پارامتر های مذکور ثاثیر گذار می باشد. از آنجایی که یکی از مزایای اصلی و اهداف هیدرولیز پروتئین ماهی، تعیین و بهبود خصوصیات عملکردی آن، جهت کاربرد در مواد غذایی می باشد. لذا در این تحقیق به بررسی این خواص و تاثیر هیدرولیز بر روی آنها پرداخته شده است. نتایج حاکی از آن بود پروتئین های هیدرولیز شده حتی آنهایی که درجه تبدیل پایین دارند نسبت به پروتئینهای هیدرولیز نشده انحلال پذیریی بیشتری از خود نشان می دهند. نتایج نشان داد که در درجه هیدرولیز پایین، پروتئین های هیدرولیز شده ظرفیت امولسیون کنندگی و نگهداری روغن بهتری داشته و با افزایش درجه هیدرولیز ظرفیت نگهداری آب وحلالیت افزایش، ظرفیت امولسیفایری و کف کنندگی کاهش یافته است. خصوصیات امولسیون کنندگی پروتئین های هیدرولیز شده دقیقاً با کنترل میزان هیدرولیز بهبود می یابد، محصولات پروتئین های هیدرولیز شده ماهی ویسکوزیته پایین دارند. در نتیجه گیری کلی باید گفت هیدرولیز بیش از حد منجر به افت شدید پارامترهای کاربردی شده لذا کنترل هیدرولیز جهت حفظ خواص عملکردی و کاربرد پروتئین هیدرولیز شده در مواد غذایی حائز اهمیت می باشد