مقاله در مورد گیاه سیر

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

 مقاله در مورد گیاه سیر دارای ۳۴ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد مقاله در مورد گیاه سیر  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله در مورد گیاه سیر،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن مقاله در مورد گیاه سیر :

گیاه سیر

سیر قرمز به بیماری زنگ مقاوم است

نوعی رقم سیر که مازند نام دارد به دلیل زودرس بودن به بیماری زنگ سیر مبتلا نمی شود.
مهندس ماهیار عابدی – رئیس بخش تحقیقات سبزی و صیفی مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی ورامین گفت: میزان عملکرد محصول سیر در استان مازندران ۵ تن در هکتار است و برای اولین بار در سال ۱۳۸۱ رقم مازند به ثبت رسید.وی افزود: این رقم که با استفاده از روش توده ای بدست آمد، برای کشت در منطقه مازندران مناسب است و به دلیل زودرس بودن بیه بیماری زنگ سیر مبتلا نمی شود.

مهندس عابدی مزایای این رقم را کوتاه بودن دوره رشد، قطر ۵ تا ۶ سانتیمتری غده ها، مصرف بذر ۶۰۰ کیلوگرمی در هکتار و رنگ قرمز ذکر کرد و افزود: این رقم برای کشت در مناطقی از مازندران که دارای خاکهای سبک شنی (لومی) بوده PH حدود ۶ باشند مناسب است.وی مناسب ترین زمان کشت این محصول را ۱۵ مهرماه ذکر کرد و افزود: گیاه پرورش یافته این رقم دارای برگهای پهنی به رنگ سبز نقره ای با حاشیه ای صاف است و غده های گیاه نیز گرد بوده و قطری معادل ۵ تا ۶ سانتیمتر دارد و میزان بذر مصرفی آن ۶۰۰ کیلوگرم در هکتار است و در ردیفهای ۱۲ سانتیمتری قابل کشت است.

مهندس عابدی زمان برداشت این رقم را نیمه دوم اردیبهشت ماه ذکر کرد و افزود: بهترین زمان برداشت این محصول بعد از زرد شدن ۶۰ تا ۷۰ درصد برگها است.وی افزود؛ در حال حاضر تعداد زیادی از زارعان شیر گاو استان مازندران از این رقم استفاده می کنند.

نیاز اکولوژیکی  و رغنی از مواد آلی کاشت. این گیاه را می توان در انواع خاک از لمونی سنگین تا شنی سبک نیز کشت کرد ولی بر روی خاک لوم شنی سست که از مواد آلی غنی باشد بهترین رشد را دارد. pH خاک بین ۸/۶ تا ۲/۷ ایده آل است کاشت سیر باید در آب و هوای معتدل نیمه گرمسیری و نیمه سردسیری و نیز روزهای کوتاه و دمای پائین در پائیز و یا اوایل زمستان انجام گیرد تا گیاه بتواند رویشی خوبی داشته باشد.

گیاهان پیازی
قدمت و مشخصات گیاهشناسی (Allium SatiVum) : گیاهی است دایمی ولی به منظور تولید به صورت یکساله کشت می شود سیر به صورت خودرو در زمانهای قدیم در شرق هندوستان وجود داشت گیاهشناسان زیادی براین عقیده اند که اهالی مناطق ساحلی مدیترانه نیز از زمانهای بسیار قدیم با این گیاه آشنایــی داشتند ولی این مناطق را موطن اصلی آن نمی دانند موطن

اصلی آن دقیقا” معلوم نیست بعضی ها آن را بومی جنوب شرقی آسیا و بعضی ها بومی نواحی جنوبی اروپا می دانند.پیاز سیر از تعدادی پیاز کوچک و پهن تشکیل شده است و اصطلاحا” به آن سیرچه می گویند سیرچه ها برخلاف سیرچه های موسیر با پوسته نازکی احاطه گردیده که پس از مدتی از بین می رود بوته سیر در مناطق سردسیر یا معتدل تولید بذر نمی کند ولی گاهی اوقات ممکن است به جای گل ، پیازهای کوچکی سوی ساقه ظاهر شوند که بتوان با آن این گیاه را نیز زیاد کرد در حال حاضر واریته های Allium sativom به دو دسته تقسیم می شوند.
دسته اول گونه Sativum دارای سرواریته زیر است :

الف)A.sativum Var.sativum
ب)A.sativum var. Ophioscorodon با ساقه گل دهنده خمیده
ج)A.sativum var. scordoprasum (با ساقه گل دهنده ایستاده)
در دسته دوم Kuznetsor دو واریته دیگر معرفی می کند.
الف)A.sativum var saqitatum kaz (با ساقه گل دهنده)
ب)Asativum var vargarae KUZ بدون ساقه گل دهنده
ارزش مواد غذایی و اهمیت اقتصادی : حدود ۵۰ تا ۶۰درصد مواد تشکیل دهنده سیر را آب شامل می شود و در نتیجه مقدار مواد خشک آن نسبت به سایر سبزیها بیشتر است. سیر حاوی حدود ۳۰ درصد کربوهیدرات حدود ۱۰ درصد چربی و حدود ۷% پروتئین است مقدار کمی املاح معدنی و ویتامین های مختلف نیز در این گیاه وجود دارد اساسا ده ویژه که باعث طعم ویژه این گیاه می شود ماده آلیسین (Allicin) نام دارد و از مجموعه ترکیبات آلی گوگردی تشکیل شده است . از بین این مواد ترکیبات آلوئیدی ، ستنی واتراسلی دارای اهمیت بیشتری هستند. سیر به علت دارابودن املاح ید و سیلیس در تنظیم گردش خون موثر است و به علت دارا بودن آنتی بیوتیک برای درمان بیماریهای باکتریایی از دیرزمان توصیه می شد. با توجه به مطالب فوق به شرح

بیشتر هر یک از مواد تشکیل دهنده سیر خواهیم پرداخت.
پیش گفتار
امروزه با وجود پیشرفت علوم پزشکی و ظهور و گسترش بیماریهای جدید، بخصوص در جوامع صنعتی و توسعه یافته و یا در سال توسعه نمایانگر روش نادرست زندگی قرن بیستم می باشدکه این امر به دگرگون شدن نحوه تغذیه انسانها برمی گردد انسان قرن بیستم به علت مشغله زیاد، حتی وقت کافی برای تغذیه سالم ندارد و اکثر مـــردم صبحانه خود را سرکار می خورند شناخت

احتیاجات بدن انسان پاسخگوی نیاز آن از لحاظ تندرستی نمی باشد. بنابراین با وجود آن که انسان امروزی از امکانات تغذیه خوبی بهره مند است، اما غالبا” به عوارض ناشی از تغذیه نادرست مبتلا می گردد . زیرا با پیشرفت های صنعتی و تولید مواد شیمیایی فراوان مواد خوراکی از نظر ظاهری و اخیر بستر، حجیم تر ، فراوانتر در عین حال کم خاصیت تر می شوند. مصرف انواع کنسروها ، سس و کالباس ، استفاده از روش پخت در دیگهای زودپز که باعث انفجار سلولهای مواد غذایــی می

گردد، مصرف مواد غذایــی منجمد به جای انواع تازه میوه ها و سبزیها و نیز تهیه خوراکیهای مختلف با روش پخت با آرام پز، باعث ایجاد روماتیسم و تورم مفاصل ، تراکم آهک در بدن و بالارفتن فشار خون. ناراحتیهای معده و روده و غیره می گردند و این ناراحتیها روزبه روز کسانی را که سنین کمتری دارند آماج حمله قرار می دهد.
اسامی مترادف با سیر Ail, Knoblauch, Aqlio, Thown : قسمت مورد استفاده پیاز گیاه Allium sativum از تیره لاله (لیلیاسه می باشد که) حاوی یک گلوکوزید گوگردی است که براثر ئیدرولیز به اسانس مخصوص و سولز تبدیل می شود همچنین حاوی یک آنزیم ئیدرولیز کننده و اینولین می باشد .
اسانس سیر : از تقطیر آن تحت اثر بخار آب حاصل می شود و مرکب از سولفورها و پلی سولفورهای وینیل آلیل وآلیل پروپیل است. اسانس سیر که به مقدار ۶۰ گرم از هر ۱۰۰ کیلوگرم سیر بدست می آید. مایعی به رنگ قهوه ای مایل به زرد به وزن مخصوص برابر ۰۴۵/۱ تا ۰۵۰/۱ است اگر تصفیه گردد به صورت بیرنگ دارای بوی کم درمی آید.

 شده به خوبی رشد می کند سیر را باید در خاک قوی و غنی از مواد آلی کاشت این گیاه را می توان در انواع مختلف خاک از لمونی سنگین تا شنی سبک نیز کشت کرد ولی برروی خاک لـــوم شنی است که از مواد آلی غنی باشد بهترین رشد را دارد در اراضی شنی کنار رودخانه ها نیز نتیجه خوبی می دهد سیرچه ها همانند سایر سبزیهای پیازی در روزهای بلند و در دمای بالا تشکیل می شود. به نظر Chang , selig سیرچه ها در دمای پایین تر از ۱۸ درجه سانتی گراد

تشکیل می گردد .بنابراین کشت سیر باید در آب و هوای معتدل نیمه گرمسیری و نیم سردسیری و نیز در روزهای کوتاه و دمای پایین در پاییز یا اوایل زمستان انجام گیرد تا گیاه بتواند رشد خوبی داشته باشد آزمایشهای متعددی نشان دهنده این واقعیت اند که به محض تشکیل شدن سیرچه ها رشد رویشی متوقف می شود به طور کلی این محصول در آب و هوای سرد و معتدل سردسیری و گاهی اوقات نیز در مناطق نیمه گرمسیر به خوبی بعمل می آید ولی برای هر نوع آب و هوا باید نوع مناسب آن کاشته شود استفاده از کودهای دامی پوسیده و کودهای شیمیایی در افزایش

عملکــرد موثـــر است . مقدار و نوع کودها شبیه پیاز است. زارعین برای کاشت سیر معمولا” از زمینهای استفاده می کنند که به آن کود دامی کافی داده باشند از اینرو ۳ تا ۴ ماه قبل از کاشت کود حیوانی را با خاک مخلوط می کنند اگر کود پوسیده باشد می توان آن را در هنگام کاشت نیز با خاک مخلوط کرد. کودهای شیمیایــی را معمولا قبل از کاشت به زمین می دهند. مقدار کود فسفره بین ۲۰۰ تا ۴۰۰ کیلو در هکتار است. کود ازته را می توان به صورت کود سرک در هنگام رشد گیاه به آن داد.
تهیه بستر کشت :برای تهیه بستر کشت باید ابتدا زمین را متناسب با نوع آن با استفاه از شخم دیسک و ماله کاملا نرم و سطح کرد و در مناطق خشک نسبت به نوع آبیاری که پشته بندی یا کرت بندی است آن را آماده نمود و کاشت سیر در گپلان به صورت دیم است در زمینهای شنیو سست عرض جوی و پشته ها را مساوی و در حدود ۲۰ تا ۲۵ سانتیمتر انتخاب می کنند چنانچه زمین لوم یا لوم سنگین باشد پشته ها را عریض تر انتخاب کرده طوری که بتوان روی پشته دو یا سه ردیف سیر کاری کرد – ۵ – ۲ – ۸کاشت و داشت و برداشت :سیر یکی از معدود گیاهی است که فقط از طریق غیرجنسی زیاد می شود. سیرچه ها را نباید قبل از کاشت جداکرد در غیر این صورت کاهش عملکرد را در پی خواهد داشت کشت سیر معمولا در سطوح کوچک و اغلب به ص

ورت کـــرتی انجام می گیرد. برای اینکار در پاییز زمین را شخم سطحی زده و کود دامی پوسیده را با خاک مخلوط می کنند سپس زمین را به ابعاد مختلف کرت بندی کرده و به صورت جدی و پشته درمی آورند عمق جویها که بعنوان زهکشی طبیعی عمل می کنند حدود ۳۰ سانتی متر است فواصل کاشت ۲۰*۱۵ سانتی متر و عمق کاشت بسته به نوع زمین بین ۳ تا ۵ سانتی متر متغیر است در زمینهای سنگین معمولا سیرچه ها را تنها با فشار کمی در داخل خاک به طور سطحی

می کارند مقدار بذر را با توجه به ضایعات کاشت حدود ۳۰۰ تا ۴۰۰ کیلو در هکتار درنظر می گیرند و عملیات دفع علفهای هرز و خراش دادن سطح خاک (سله شکنی) در طول دوره رویش گیاه بین ۲ تا ۳ بار انجام می گیرد از آنجایی که ریشه سیر مانند پیاز سطحی است باید هنگام و چین و سله شکنی دقت فراوان نمود تا به ریشه ها صدمه ای وارد نیاید از آفات سیر (Hylemia antique) می توان مگس سیر را نام برد که علاوه براین گیاه به کلیه گیاهان این خانواده مثل پیاز تره و تره فرنگی نیز خسارت وارد می کند لارو این مگس در مزارع سیر و پیاز زندگی می کند و از ساقه برگ و به ویژه از سیرچه ها تغذیه می کند زمستان گذرانی آین مگس در درون خاک است و در آنجا به صورت شفیره زمستان را گذرانده و سپس از مساعدن شدن هوا پرواز می کند این مگس برروی گیاه

سیرتخم گذرانی کرده و سپس با ایجاد دالانهایــی خودرا به مرکز سیر می رساند و از داخل آن تغذیه می کند براثر حمله این آفت رنگ برگ از حالت سبزی به زردی تغییر می کند برای مبارزه با آن معمولا بوته های آلوده را جمع آوری کرده و آنها را می سوزانند. رعایت تناوب زراعی در دفع این آفت بسیار مـــوثر است رنگ سیر از بیماری عمــده این محصول در منطقه گیلان است که همه ساله خسارات فراوان ببار می آورد این بیماری به صورت لکه های کوچک کروی و یا بیضی شکل و به قطر حداکثر تا ۵ میلیمتر روی برگها ظاهر میشود این لکه ها به رنگ نارنجی تیره بود و تعداد آنها زیاد

است مولد بیماری زنگ سیر و قارچی است بنام Puccinia allii که فعالیت آن در ماههای گرم و مرطوب تابستان شدید بوده و اسیوا آن زمستان را روی میزبان سپری می کند برای مبارزه با این بیماری رعایت نکات زیر ضروری است :
• در صورت امکان از سیرچه هایی برای کاشت استفاده شود ه در سال قبل به این بیماری مبتلا نشده باشند.
• در صورت گسترش بیماری با سموم قارچ کش مانب (maneb) یا زینب (Zineb) به فاصله هر ۳ هفته یکبار سمپاشی گردد.
زمان برداشت سیر موقعی است که قسمتهای هوای گیاه تقریبا” خشک شده و شروع به افتادن کند از آنجایــی که سیرکاری در سطح کوچکی انجام می گیرد. معمولا با بیل اقدام به کندن سیر می کنندو گیاه کامل را چند روزی در مزرعه قرار می دهند تا خشک شود سپس با چاقو قسمتهای هوایــی و ریشه ها را از سیر جدا می کنند به منظور نگهداری سیر معمولا قسمتهای انتهایــی را بهم بافته و به صورت ریشه درمی آورند و در سقف منازل آویزان می کنند نگهداری سیر پس از درجه بندی در ظروف مشبک نیز برای مدتی امکان پذیر است.

نظری برسخن پیشوایان :سیر بخورید و خود را با آن معالجه کنیدزیرا در سیر شفای هفتاد مرض می باشد. (پیامبر اکرم ص)
یکی از اصحاب می گوید خدمت امام محمدباقر (ع) رسیدم و آن حضرت درباره سیر سوال کردم آن بزرگوار فرمود: پیغمبر خدا (ص) خوردن سیر را به سبب پویش نهی می کرد و می فرمود و می گفت کسی که از این سبـــزی بدبـــو بخورد نزدیک مسجد بیاید و لی کسی که سیر بخورد و مسجد نیاید آشکالی ندارد. حسن زیات می گوید: اعمال حج را بجا آوردم و به مدینه رفتم. احوال امام باقر(ع) را پرسیدم . گفتند: در ده ینبع است به آن ده رفتم و خدمت آن حضرت رسیدم آن

بزرگوار فرمود ای حسن ! اینجا آمده ای ؟ عرض کردم قربانت گردم، خوش نداشتم به مدینه بیایم و شما را زیارت نکنم حضرت فرمود من سیر خورده بودم و خواستم از مسجد پیامبر خدا دور باشم.
ای بصیر می گوید: امام صادق (ع) راجع به سیر سوال کردند. حضرت فرمودند: خوردن سیر تازه و خشک و پخته آن مانعی ندارد و معالجه با آن نیز بدو اشکال است ، ولی هر کس سیر خورد به مسجد نرود.
دکتر مولکر اثر ضدکرم – بخصوص در دفع آسکاریس و اکسیور – برای آن قائل است سیر قوای جنسی را تقویت وادار را زیاد می کند.
در هر ۱۰۰ گرم سیر موادزیر یافته می شود.
پروتید ——-۳ گرم********گلوسید—-۱۲ گرم******لیپید ۲/۰ گرمو نبید مقداری ویتامین های C,A
ترکیبات سیر : توجه به اثرات فراوان و چند جانبه غذایی و دارویــی این گیاه ، محققین را برآن داشت تا ترکیبات غدد این گیاه را مشخص سازند یک کله سیر از شصت و پنج درصد آب و بیست و شش درصد مواد آلی بدون ازت هشت درصد مواد الی ازت دار ، یک و نیم درصد مواد معدنی و عناصر نادر و یک چهارم تا پنج دهم درصد روغن استردار تشکیل شده است این مواد به طور کلی عبارتند از :
آلین : آلین مواد پایه ترکیبات گوگردار سیر می باشند (مانند دی سولفید دی آمیل ، دی سولفید دی پروپیل تری سولفید دی آلیل و تتراسولفید دی آلیل) آلیل ماده اولیه آلپسین و یکی از مواد موثر سیر است این ماده بی بو بوده و اثر آنتی باکتریل ندارد اما خیلی مهم است زیرا هرگز بدون آلین ماده آلپمین در سیر بوجود نمی آید.
آلیناز : آلیناز از گروه خاص پروتئین می باشد. وظیفه آن در سیر و در نتیجه در بدن انسان انجام مراحل خاص بیوشیمی است لذا می توان این ماده رابیوکاتالیز اتور نامید این ماده با پروتئین خاصی یعنی آلین لیپاز فعالیت دارد از این رو تبدیل آلینس را ممکن است.
سایر آنزیم ها : در سیر غیر از آلیناسها ، پروتئین های دیگری نیزموجود می باشد از جمله آنزیم ارکیناز، هیروسناز، پراوکسی از تی روسینا و می زوکسی ری بوندلاز

آلی سین : امروزه آلی سین بعنوان ماده اصلی سیر مشخص شده است این ماده با غلظت زیاد در روغن سیر موجود می باشد و از آلی پن بوجود می آید و باعث بوی سیر می گردد. آلی سین بیشترین اثر را برروی ارگانیسم بدن انسان دارا بود و از نظر پزشکی ارزش سیر را معلوم می کند این ماده در سیر بنفش به مقدار زیادی وجود دارد و همین امر باعث ارزش بالای سیر بنفش می شود آلی سین آنتی بیوتیک بوده که عامل بیماریها را نابود کرده و جلوگیری از رشد و نمو آنها می نماید و نیز امراض مبارزه کرده و نیروهای مدافع بدن را تقویت می نماید. اهمیت پزشکی آلی سین در ارقام قابل بازگو می باشد تاثیر یک دهم میلی گرم آب سیر مانند ۱۰ میکروگرم پنیسیلین (penicili) و یا سی میکروگرم تتراسایکلین است.
آیــون : این ماده توسط محققطن آمریکائــی دکتر اریک بل

وک و دکتر اکونور بین سالهای ۱۹۷۱ تا ۱۹۷۵ در سیر مشخصی شد آیون می تواند خون را دقیق و از لخته شدن آن جلوگیری نموده و در نتیجه از رسوب دهی در رگها و خطر حمله قلبی جلوگیری نماید.
آدنوزیـــن : آدنوزین به مقدار زیاد در سیر موجود می باشد این ماده که در بدن از لخته شدن خون جلوگیری می نماید در سایر مواد غذایی نیز موجود می باشد اما اگر توسط آنها وارد بدن گردد در معده و روده جذب نشده و دفع می گردد و فقط زمانیکه توسط سیر وارد بدن گردد جذب می شود جذب این ماده در بدن توسط مواد گوگرد دارد که در سیر موجود است امکان پذیر می شود.
کلسیم : سیر محتوی کلسیم بوده که برای اسکلت بدن ، دندانها، استخوانها، اعصاب ، ماهیچه ، انعقاد خون مهم است بـــه همین جهت در زمانهای گذشته به منظور جلوگیری از خمیدگی پشت زنان به آنها مقدار زیادی سیر می دادند همچنین پزشکان خوردن آن رابه خانمها توصیه می نمایند تا به بیماری osteoporoses مبتلا نگردند.
سیستین : سیستین یک نوع اسیدآمینه می باشد که به روغن سیر خاصیت ضدسمی می دهد این ماده مستقیما” برروی جگر انسان ، عضوی که سموم بدن را تجزیه و دفع اثر نموه و باعث تقویـت ، فعالیت بیشتر و سلول سازی آن می گردد به همین علت انسان

های که مرتبا” و به مقدار کافی سیر تغذیه می نمایند در مقابل عوامل محیطی مقاومترند.
استرویید : استروید باعث فعالشدن اعمال حیاتی و نیروی جنسی در بدن شده و اثر مثبتی برروی افراد سرد مزاج دارد به همین علت سیر بخصوص نوع بنفش آن را به منظور فعالیت بیشتر جنسی مصرف می نمایند.
فلافونوئید : این ماده زنگ گیاهی در سیر است و بخصوص در سیر بنفش به مقدار زیادی موجود می باشد فلافونوئید باعث ایجاد عکس العملی در بدن می گردد که فشار خون را کنترل می نماید. یعنی فشار بالای خون را پایین و فشار پایین خون را بالا برده ، طوری که همیشه شخصی که سیر مصرف می کند فشار خون عادی دارد این عمل یکی از اعمال اعجاب انگیز طبیعی و خدادادی است.