مقاله بهبود خصوصیات رئولوژیکی و پخت خمیر کیک توسط ژل های امولسیفایر

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

  مقاله بهبود خصوصیات رئولوژیکی و پخت خمیر کیک توسط ژل های امولسیفایر دارای ۱۲ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد مقاله بهبود خصوصیات رئولوژیکی و پخت خمیر کیک توسط ژل های امولسیفایر  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله بهبود خصوصیات رئولوژیکی و پخت خمیر کیک توسط ژل های امولسیفایر،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن مقاله بهبود خصوصیات رئولوژیکی و پخت خمیر کیک توسط ژل های امولسیفایر :

تعداد صفحات:۱۲

چکیده:

تاثیر ژل امولسیفایر تهیه شده با استفاده از سدیم استئارویل ۲-لاکتیلات SSL دی استیل گلیسرول منواستئارات DGMS پروپیلن گلیکل منواستئارات PGMS پلی سوربات ۶۰ سوربیتان منواستئارات SMS برروی خواص فیزیکی خمیر کیک و کیفیت کیک مورد مطالعه قرارگرفتند هردو مدول ذخیره سازی G’ و مدول افت G خمیر حاوی ژل امولسیفایر درمقایسه با شاهد افزایش پیدا کرد ارزیابی خمیر کیک برای بررسی چگالی خمیر نشان داد که ژل امولسیفایر دانسیته خمیر را از ۰/۹۵ برای شاهد تا ۰/۸۵ گرم برسانتی مترمکعب کاهش میدهد فوتومیکروگرافهای خمیر کیک با ژلهای مختلف امولسیفایر افزایش در تعداد حباب هوا را که بطور مساوی توزیع شدند نشان میدهد درمقایسه با شاهد خمیر سبک تر و اختلاط بهتر هوا وجود دارد. درمیان ژلهای امولسیفایر کیک های با ژل پلی سوربات ۶۰ حداکثر افزایش درحجم مخصوص را نشان داده و به دنبال آن SSL PGMS DGMS و ژل SMS باعث افزایش درحجم مخصوص می شوند.