دانش رسان |
مرکز علم و دانش کشور مقاله تاثیر فرایند حرارتی بر کاهش فعالیت آنزیم لیپوکسی ژناز ماکارونی حاوی جوانه گندم
در حال بارگذاری
توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد
مقاله تاثیر فرایند حرارتی بر کاهش فعالیت آنزیم لیپوکسی ژناز ماکارونی حاوی جوانه گندم دارای ۹ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است
فایل ورد مقاله تاثیر فرایند حرارتی بر کاهش فعالیت آنزیم لیپوکسی ژناز ماکارونی حاوی جوانه گندم کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه و مراکز دولتی می باشد.
توجه : در صورت مشاهده بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله تاثیر فرایند حرارتی بر کاهش فعالیت آنزیم لیپوکسی ژناز ماکارونی حاوی جوانه گندم،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد
بخشی از متن مقاله تاثیر فرایند حرارتی بر کاهش فعالیت آنزیم لیپوکسی ژناز ماکارونی حاوی جوانه گندم :
تعداد صفحات:۹
چکیده:
ماکارونی حاوی جوانه گندم به دلیل دارا بودن محتوی اسیدهای چرب غیراشباع ویتامین های گروه B,E و نیز مواد معدنی به عنوان یک محصول فراسودمند دارای ارزش تغذیه ای بسیاربالایی است که درصورت عدم فراوری مناسب می تواند درمدت کوتاهی دچار بدطعمی و تلخی شود تیمار حرارتی مناسب نقش مهمی درکاهش سرعت فعالیت آنزیم لیپوکسی ژناز به عنوان پایدارترین آنزیم موثر درمحصول ماکارونی حاوی جوانه گندم دارد یکی ازعلل اصلی کاهش رنگ زرد نمونه های ماکارونی حاوی جوانه گندمدردماهای پایین فرایند تولید درحضور رطوبت و اکسیژن مربوط به فعالیت آنزیم لیپوکسی ژناز میب اشد دراین تحقیق مقایسه سیستمهای خشک کن با دمای پایین و دمای بالا و تاثیر آن درکاهش فعالیت آنزیم لیپوکسی ژناز مورد مطالعه و پژوهش قرارگرفت. نتایج نشان داد به کارگیری دمای ۷۰ درجه سلسیوس HT به مدت ۴ ساعت علاوه برغیرفعال سازی آنزیم لیپوکسی ژناز تا ۹۲درصد سبب بهبود کیفیت رنگ محصول و درنتیجه حفظ ارزش تغذیه ای و ماندگاری نیز شد.
- در صورتی که به هر دلیلی موفق به دانلود فایل مورد نظر نشدید با ما تماس بگیرید.
