دانش رسان |
مرکز علم و دانش کشور مقاله تأثیر هیدروکلوئیدها بر خصوصیات رئولوژیکی محصولات نانوایی
در حال بارگذاری
توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد
مقاله تأثیر هیدروکلوئیدها بر خصوصیات رئولوژیکی محصولات نانوایی دارای ۶ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است
فایل ورد مقاله تأثیر هیدروکلوئیدها بر خصوصیات رئولوژیکی محصولات نانوایی کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه و مراکز دولتی می باشد.
توجه : در صورت مشاهده بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله تأثیر هیدروکلوئیدها بر خصوصیات رئولوژیکی محصولات نانوایی،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد
بخشی از متن مقاله تأثیر هیدروکلوئیدها بر خصوصیات رئولوژیکی محصولات نانوایی :
تعداد صفحات:۶
چکیده:
تغییرات فیزیکوشیمیایی مختلفی در نان و محصولات نانوایی پس از طی فرآیند پخت، رخ میدهد که در مفهوم کلی آن را بیاتی مینامند. به تاخیر انداختن بیاتی یکی از مسائل مهم صنایع پخت بوده و از جنبه اقتصادی حائز اهمیتمیباشد. تازه نگه داشتن و جلوگیری از بیاتی نان و محصولات نانوایی از اهداف مهمی است که ازجنبههای اقتصادی و تغذیهای از اهمیت فوق العاده زیادی برخوردار میباشد. برای بهتأخیر انداختن بیاتی نان راههای متفاوتی وجود دارد که میتوان به بهبود کیفیت پخت، بسته بندی نان، نگهداری نان در دمای مشخص و استفاده از مواد افزودنی اشاره نمود. هیدروکلوئیدها یا صمغها گروه بزرگی از پلیساکاریدها و مشتقات آنها هستند که قادرند محلولهایی با ویسکوزیته بالا در غلظتهای پایین تولید کنند. معمولاً هیدروکلوئیدها در تهیه نانهای بدون گلوتن به عنوان جانشین گلوتن، نانهای حجیم برای بهبود بافت، تقویت شبکه گلوتنی، ایجاد نرمی، یکنواختی و به تعویق انداختن بیاتی استفاده میشوند
- در صورتی که به هر دلیلی موفق به دانلود فایل مورد نظر نشدید با ما تماس بگیرید.
