مقاله بررسی استفاده از جوانه گندم تثبیت شده با حرارت به عنوان افزودنی عملگرا در کیک روغنی

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

  مقاله بررسی استفاده از جوانه گندم تثبیت شده با حرارت به عنوان افزودنی عملگرا در کیک روغنی دارای ۱۰ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد مقاله بررسی استفاده از جوانه گندم تثبیت شده با حرارت به عنوان افزودنی عملگرا در کیک روغنی  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله بررسی استفاده از جوانه گندم تثبیت شده با حرارت به عنوان افزودنی عملگرا در کیک روغنی،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن مقاله بررسی استفاده از جوانه گندم تثبیت شده با حرارت به عنوان افزودنی عملگرا در کیک روغنی :

تعداد صفحات:۱۰

چکیده:

جوانه یا جنین گندم، محصول جانبی صنایع آسیاب غلطکی است که دارای بسیاری از مواد مغذی مورد نیاز برای سلامت انسان است همچنین مقرون به صرفه بوده و ارزش تغذیه ای بالایی دارد و در درمان بسیاری از بیماریها از جمله کاهش سطح کلسترول خون و جلوگیری از سرطان، مفید واقع شده است. البته در مقابل تمام خواص تغذیه ای، حضور گلوتاتیون و فعالیت آنزیمی بالای جوانه گندم منجر به عمر نگهداری کوتاه مدت آن شده است که استفاده از فرآیندهای حرارتی منجر به غیر فعال شدن این دو جز می گردد. در این مطالعه تاثیر فرآیندهای مختلف حرارتی از جمله برشته کردن و بخار دادن جوانه گندم در سطح % ۵ و۱۰%و۱۵% وزن آرد بر خصوصیات تغذیه ای کیک از جمله ویتامین E پروتئین، چربی بررسی شد و در نهایت مشخص گردید افزودن جوانه گندم باعث افزایش خصوصیات فوق الذکر گردیده و مخصوصا افزودن جوانه برشته شده در سطح % ۱۵ سبب افزایش پروتئین و چربی می شود و همچنین افزودن جوانه بخار داده شده در سطح % ۱۵ منجر به افزایش ویتامین می شود.