مقاله بررسی تاثیر ترکیبی پکتین با کتیرا بر روی ساختار و تثبیت دوغ


در حال بارگذاری
12 سپتامبر 2024
فایل ورد و پاورپوینت
2120
9 بازدید
۷۹,۷۰۰ تومان
خرید

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

  مقاله بررسی تاثیر ترکیبی پکتین با کتیرا بر روی ساختار و تثبیت دوغ دارای ۵ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد مقاله بررسی تاثیر ترکیبی پکتین با کتیرا بر روی ساختار و تثبیت دوغ  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله بررسی تاثیر ترکیبی پکتین با کتیرا بر روی ساختار و تثبیت دوغ،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد


بخشی از متن مقاله بررسی تاثیر ترکیبی پکتین با کتیرا بر روی ساختار و تثبیت دوغ :

تعداد صفحات:۵

چکیده:

دوغ یک نوشیدنی قدیمی ایرانی با فرایند تخمیر است که این محصول توسط ترکیب آب نمک و تکان دادن ماست بعلاوه عصاره های آب مانند از بعضی از گیاهان علفی محلی تهیه می شود استفاده از پکتین با متوکسین بالا با وزن حدود ۰/۲۵ درصد درداخل دوغ باعث تثبیت دوغ به مدت ۱۰ روز دردمای ۵۰ درجه سانتی گراد می شود دلایل آن مبنی براین است که پکتین به عنوان منع کننده ترکیب ذرات کازئین درنوشیدنی اسیدی توسط تثبیت استریک شناخته م ی شود و تشکیل یک لایه محافظ محدود کننده الکتراستاتیک را درسطح ذرات شامل می شود پکتین دارای ساختار پیچیده می باشد که مرکز آن برروی ارتباط زنجیره های خطی با آلفدی گالاکتورنات می باشد و پکتین تثبیت کلوئیدها را درمسیر کازئین درPH خنثی کاهش میدهد دراین پژوهش از دوغ بدون گاز گرمادیده ای که درخطوط کارخانه تولید و دربسته بندی دوغ دارند تاثیر آنها نیز برماندگاری بررسی شد.

  راهنمای خرید:
  • در صورتی که به هر دلیلی موفق به دانلود فایل مورد نظر نشدید با ما تماس بگیرید.