مقاله تأثیر جنس و سن بر خصوصیات گوشت بوفالو

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

  مقاله تأثیر جنس و سن بر خصوصیات گوشت بوفالو دارای ۸ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد مقاله تأثیر جنس و سن بر خصوصیات گوشت بوفالو  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله تأثیر جنس و سن بر خصوصیات گوشت بوفالو،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن مقاله تأثیر جنس و سن بر خصوصیات گوشت بوفالو :

تعداد صفحات:۸

چکیده:

دراین مقاله خصوصیات گوشت گاومیش نر جوان خسته و ماده خسته برای تهیه محصولات گوشتی بررسی می شود مقدار رطوبت حلالیت کلاژن طول سارکومر شاخص اجزای میوفیبریل و ظرفیت نگهداری آب گوشت گاومیش های نر جوان نسبت به گوشت دو گروه دیگر بیشتر است مقدار ph کل رنگدانه های گوشت پروتئین محلول درنمک و ظرفیت امولسیفایری گوشت گاومیش های نر خسته بیشتر است و حلالیت کلاژن درآن کمتر است گوشت گاو میشهای ماده خسته چربی و کلاژن بیشتری دارد و قطر فیبر ماهیچه ای و میزان نیروی برشی آن بیشتر است درارزیابی حسی تکه های بزرگ پخته شده گوشت نمونه های نروماده خسته سفتی مشاهده شده است نتایج نشان میدهند که گوشت گاومیش های نر جوان برای فراوری به صورت تکه های بزرگ مناسب است و گوشت گاومیش های ماده و نر خسته برای فراوری درقطعات و اندازه های کوچکتر است.