دانش رسان |
مرکز علم و دانش کشور مقاله مقایسه اثر منعقد کننده های مختلف در تهیه پنیر سویا ( توفو )
در حال بارگذاری
توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد
مقاله مقایسه اثر منعقد کننده های مختلف در تهیه پنیر سویا ( توفو ) دارای ۲ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است
فایل ورد مقاله مقایسه اثر منعقد کننده های مختلف در تهیه پنیر سویا ( توفو ) کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه و مراکز دولتی می باشد.
توجه : در صورت مشاهده بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله مقایسه اثر منعقد کننده های مختلف در تهیه پنیر سویا ( توفو )،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد
بخشی از متن مقاله مقایسه اثر منعقد کننده های مختلف در تهیه پنیر سویا ( توفو ) :
تعداد صفحات:۲
چکیده:
توفو یا پنیر سویا که در واقع پروتئین های منعقد شده شیر سویا می باشد یکی از مهمترین محصولات سویا در تامین پروتئین است که بصورت تخمیری و یا غیر تخمیری می تواند مورد استفاده قرار گیرد. در تولید این محصول، مرحله انعقاد و تشکیل دلمه بیشترین تاثیر را در راندمان و بافت دارد لذا در این راستا تحقیق بر روی اثر انواع منعقد کننده ها صورت گرفت تا بیشترین تاثیر مشخص شود. بدین منظور برای انعقاد پروتئین های سویا، کواگولانت هایی چون نمک های ،Mg ،Ca اسید لاکتیک، آب پنیر ( Whey ) و مایه پنیر قارچی ( MEITO) بکار گرفته شدند و اثرات هر یک با در نظر گرفتن مقدار مصرف ( غلظت ماده منعقد کننده ) و دمای انعقاد با هدف دستیابی به بیشترین تاثیر در بازدهی و بافت بررسی گردید تا فاکتورهای انتخاب شده مورد ازریابی قرار گیرند. در نهایت منعقد کننده (MgCL(2 به عنوان بهترین عامل انعقادی به جهت ایجاد بافت منسجم و مطلوب انتخاب گردید.
- در صورتی که به هر دلیلی موفق به دانلود فایل مورد نظر نشدید با ما تماس بگیرید.
