مقاله معرفی اگزو پلی ساکارید ها و بهبود کیفیت مواد غذایی

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

  مقاله معرفی اگزو پلی ساکارید ها و بهبود کیفیت مواد غذایی دارای ۵ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد مقاله معرفی اگزو پلی ساکارید ها و بهبود کیفیت مواد غذایی  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله معرفی اگزو پلی ساکارید ها و بهبود کیفیت مواد غذایی،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن مقاله معرفی اگزو پلی ساکارید ها و بهبود کیفیت مواد غذایی :

تعداد صفحات:۵

چکیده:

اگزو پلی ساکارید ها EPS) پلیمر هایی با زنجیره بلند و وزن مولکولی بالا هستند که در آب حل شده و یا پخش می گردند و باعث ژله ای شدن و قوام مواد غذایی می گردد . از کاربرد های این ماده می توان به اثر امولسیفایری،پایدار کنندگی سوسپانسیون، کنترل کریستالیزاسیون، ممانعت از سینرسیس، انکپسولاسیون، تشکیل فیلم و بهبود کیفیت در پنیر اشاره کرد. اگزوپلی ساکارید ها را از لحاظ نوع میکروارگانیسم تولید کنند به دو دسته تقسیم بندی می کنند که شامل اگزوپلی ساکارید های تولیدی به وسیله باکتری های اسید لاکتیکLAB و اگزوپلی ساکارید های تولیدی به وسیله سایر میکروارگانیسم ها ، است . تولید اگزو پلی ساکارید ها از اسید لاکتیک باکتری ها در سال های اخیر بدلیل نقش آنها در رئولوژی و بافت مواد غذایی مورد توجه زیادی قرار گرفته است . این میکروارگانیسم میکرو فلور سودمندی را در ناحیه روده ای فراهم می کنند (پروبیوتیک اند )، قادر به سنتز اگزوپلی ساکارید ها بوده و باعث تولید محصول بهداشتی با قابلیت نگهداری بالا و عطر و طعم مناسب می شود .یکی از مهترین کاربرد اگزوپلی ساکارید های میکروبی بهبود بافت در تولید صنعتی ماست کاهش آب اندازی می باشد . بنابراین استفاده از استارترهای تولید کننده اگزوپلی ساکارید ها می تواند جایگزین مناسبی برای قوام دهنده ها در تولید ماست به شمار آید.